Torta de chocolate

Ingredientes:
- 75g de manteiga
- 200g de açúcar
- 2 ovos
- 2 colheres sopa de chocolate em pó
- 250g de farinha de trigo
- 3 colheres chá de fermento em pó
- 1 1/2 xícara chá de leite
- 1 colher sopa de rum
Recheio e Cobertura:
- 1 ovo
- 3 colheres sopa de açúcar
- 3 colheres sopa de chocolate em pó
- 1 colher sopa de farinha de trigo
- 2 colheres sopa de manteiga
- 3 xícaras chá de leite
- 1 colher chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Bater a manteiga como açúcar e as gemas,juntar as claras batidas em neve,chocolate,a farinha peneirada com o fermento,o leite e o rum.Misturar delicadamente.Despejar numa fôrma redonda,de 30 cm de diâmetro,untada e enfarinhada e assar em forno brando por 1/2 hora.Deixar esfriar.Cortar ao meio e rechear com o creme.
Recheio e Cobertura:
Bater os ovos com o áçucar,juntar o chocolate,a farinha de trigo,a manteiga e reserve
Numa panela ferver o leite com a baunilha e despejar sobre a mistura.Levar ao fogo brando para engrossar,batendo bem com uma colher de pau ou batedor.Assim que começar a ferver,retirar do fogo,rechear a torta e cobri-la com o creme ainda morno.

Torta de queijo e presunto

Ingredientes:
- 200g de farinha de trigo
- 1 colher sopa de fermento em pó
- 200g de açúcar
- 2 ovos
- 1/2 xícara chá de óleo
- 1 colher chá de maizena
- Suco de 1 limão
- 1 xícara chá de leite
- 100g de queijo parmesão para polvilhar.
Recheio:
- 1/2 kg de queijo prato
- 1/2 kg de presunto ou lingüiça
- 100g de margarina
- 1 ovo
- 60g de açúcar de baunilha

Modo de Preparo:
Numa tigela juntar a farinha,o açúcar,os ovos,o óleo,a maizena e o suco de limão e misturar até obter uma massa mole.Colocar numa fôrma redonda untada com pouca margarina,colocar o recheio e polvilhar com queijo parmesão ralado.
Recheio:
Picar o queijo e o presunto em cubinhos,misturar com a margarina,o ovo e o açúcar de baunilha.

Salmão à moda alemã

Ingredientes:
- 1 kg de salmão
- 1 colher chá de sal
- 1 cebola ralada
- 1 cebola picadinha
- 3 colheres sopa de manteiga
- 60 g de bacon
- 1 colher sopa rasa de páprica
- 1 colher sopa de farinha de trigo
- 1 xícara chá de vinho branco
- 2 colheres sopa de creme de leite azedo
- * Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fora da geladeira no dia anterior
Acompanhamento:
- 2 kg de batata
- 1 colher chá cheia de sal
- 2 colheres sopa de manteiga

Modo de Preparo:
Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas, cortar em pedaços de cerca de 3 cm, temperar com o sal e a cebola ralada e reservar.Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga,o bacon,a cebola picadinha e refogar.Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos.Salpicar sobre o salmão a páprica,a farinha de trigo e deixar tostar por 2 minutos.Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar,em fogo brando,por 5 minutos.Retirar,com cuidado,os pedaços de peixe e reduzir o molho,deixando-o ferver por mais uns 5 minutos;acrescentar a manteiga restante.Arrumar o salmão no centro de uma travesssa,regar com molho e enfeitar com batatas.
Acompanhamento:
Descascar as batatas e tirar pedaços em forma de bolas existe uma colher própria para isso,do tamanho de nozes.Cozinhar em água e sal,sem deixar desmanchar.Escorrer e regar com a manteiga derretida.

Torta de chocolate com avelãs

Massa:
- 120 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- uma pitada de sal
- 125 g de manteiga sem sal
- 1 ovo

Recheio
- 200 g de avelãs torradas e sem pele
- 40 g de chocolate ao leite picado
- 30 g de mel

Creme fresco
- 70 g de açúcar
- 25 g de glicose de milho
- 90 g de creme fresco
- uma pitada de sal

Ganache de chocolate
- 250 g de chocolate picado
- 150 g de creme de leite

Chantilly de chocolate
- 140 g de chocolate ao leite derretido
- 250 g de creme fresco
- 1/4 de xícara de açúcar

Massa
1 Misture numa batedeira os três primeiros ingredientes, a seguir a manteiga levemente amolecida e o ovo, não bata demais. 2 Retire a massa da batedeira e cubra com filme plástico, leve à geladeira por 2 horas. 3 Retire a massa e abra com um rolo para forrar uma forma de torta. 4 Fure a massa com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180º até dourar. 5 Reserve.

Recheio
Separe estes ingredientes num recipiente, exceto as avelãs. Reserve.

Creme fresco
Coloque numa panela os três primeiros ingredientes. Quando formar uma calda rala, despeje o creme, e forme um caramelo. Despeje essa calda quente sobre a mistura de chocolate e mel. Misture bem até dissolver o chocolate. Quando estiver frio, coloque as avelãs torradas. Acrescente a esse creme uma ganache de chocolate.

Ganache de chocolate
Derreta os ingredientes em banho-maria. Coloque o creme pronto sobre a massa pré assada e decore com o chantilly de chocolate e raspas de chocolate.

Chantilly de chocolate
- 140 g de chocolate ao leite, derretido
- 250 g de creme fresco;
- 1/4 de xícara de açúcar

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Bata o creme fresco com o açúcar até obter picos firmes. Misture delicadamente o chocolate já frio ao creme batido.

Torta alemã

Ingredientes:
- 200 gramas de manteiga
- 3 gemas
- 1½ xícara de chá de açúcar
- 1½ pacote de biscoito de maisena
- 200 gramas de chocolate meio amargo
- 1 caixa de creme de leite

Preparo do creme:
bata as gemas com a manteiga e o açúcar por 10 minutos na batedeira em velocidade média, acrescente a lata de creme de leite sem o soro e continue a bater até ficar um creme firme.

Montagem:
em uma forma de torta disponha os biscoitos no fundo e em volta da forma ligeiramente passados no leite. Coloque uma camada de creme, outra de biscoito, mais uma de creme e termine com outra camada de biscoito. Cubra a forma com papel alumínio e leve a geladeira por 2 horas.

Cobertura:
em uma panela, esquente o creme de leite e acrescente o chocolate meio amargo picado até dissolver e virar um creme. Desenforme a torta e cubra-a com o creme de chocolate.

Carne de porco em geléia

Ingredientes:

-3 colheres (chá) de tempero verde seco
-1 colher (chá) de sal
-½ xícara (chá) de vinagre
-2 xícara (chá) de água
-8 pimenta-do-reino em grãos
-4 joelho de porco
-1 folha de louro
-1 cebola verde

Modo de preparo:

Limpar os joelhos de porco esfregando limão. Juntá-los com outros ingredientes, exceto a cebola e o vinagre e levar ao fogo para ferver. Quando levantar fervura, acrescentar a cebola e o vinagre e diminuir o fogo, deixando fever lentamente por cerca de 2 horas ou até que a carne se desprenda dos ossos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Conservar todo o caldo. Retirar a cebola e cortá-la em pedacinhos. Cortar a carne em tiras finas e colocá-las novamente no caldo. Levar ao fogo até levantar a fervura. Colocar numa forma de vidro refratário e deixar na geladeira até adquirir a consistência de geléia. Desenformar e servir cortando fatias. Se quiser, regar as fatias com suco de limão ou vinagre. Este prato pode ser guardado por semanas na geladeira.

Rendimento:

4 porções.

Filet Mignon ao Molho de Pimenta flamado

Ingredientes:

-4 colheres (chá) de grãos de Pimenta preta
-3 colheres de creme de leite (Nata)
-2 colheres de óleo
-1 dose de cognac (acima de 50% de álcool)
-4 Filets de 150 gramas cada
-1 pitada de Sal

Modo de Preparo:

Secar os filés com um pano limpo. Ralar a pimenta bem grossa e temperar os filés. Esquentar o óleo numa frigedeira e fritar os files numa temperatura alta. Cada lado 2 minutos ou a gosto. Tirar os filés da frigideira. Colocar 3 colheres de água na frigedeira para soltar os restos da fritura. Tirar o molho. Colocar os filés de volta na frigideira. Colocar o molho encima. Aquecer o cognac numa colher encima do fogo. Acender o cognac e colocar, ardendo, sobre os filés. Mexer a frigideira durante o processo. Colocar os filés no Prato. Colocar a nata no molho e temperar a gosto com pimenta e sal. Servir na hora.

Rendimento:
4 porções.