Kartoffelknodel(bolinhos de batatas)

Ingredientes:
- 1 fatia grande de pão branco tipo italiano sem casca e cortado em cubinhos pequenos
- 1 e ½ sopa de manteiga
- ½ quilo de batatas cozidas, amassadas e frias
- 100 a 125 gramas de farinha de trigo
- 1 pitada de noz-moscada em pó
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Dourar o pão na manteiga. Passar as batatas pela peneira e temperar bem com sal, pimenta e noz-moscada. Adicionar a farinha e amasse bem a mistura para formar uma massa firme. Trabalhar até ficar seca a ponto de não mais grudar nas mãos, mas ainda úmida o bastante para não se partir. Achatar uma colherada de massa na palma da mão, colocar um cubinho de pão frito no centro da massa e moldar. Usar o restante da massa e do pão frito, formando bolinhos de pingue-pongue. Colocar os bolinhos numa panela com água quase fervendo, em fogo baixo, tomando cuidado para que não grude entre si. cozinhar em 2 etapas, caso seja necessário. Depois de aproximadamente 1 minuto os bolinhos deverão subir à superfície. Cozinhar por mais 4 ou 5 minutos, tirar com a escumadeira e conservar aquecidos enquanto cozinha o resto. Servir logo em seguida.

Salmão à moda alemã

Ingredientes:
- 1 kg de salmão
- 1 colher chá de sal
- 1 cebola ralada
- 1 cebola picadinha
- 3 colheres sopa de manteiga
- 60 g de bacon
- 1 colher sopa rasa de páprica
- 1 colher sopa de farinha de trigo
- 1 xícara chá de vinho branco
- 2 colheres sopa de creme de leite azedo
- * Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fora da geladeira no dia anterior
Acompanhamento:
- 2 kg de batata
- 1 colher chá cheia de sal
- 2 colheres sopa de manteiga

Modo de Preparo:
Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas, cortar em pedaços de cerca de 3 cm, temperar com o sal e a cebola ralada e reservar.Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga,o bacon,a cebola picadinha e refogar.Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos.Salpicar sobre o salmão a páprica,a farinha de trigo e deixar tostar por 2 minutos.Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar,em fogo brando,por 5 minutos.Retirar,com cuidado,os pedaços de peixe e reduzir o molho,deixando-o ferver por mais uns 5 minutos;acrescentar a manteiga restante.Arrumar o salmão no centro de uma travesssa,regar com molho e enfeitar com batatas.
Acompanhamento:
Descascar as batatas e tirar pedaços em forma de bolas existe uma colher própria para isso,do tamanho de nozes.Cozinhar em água e sal,sem deixar desmanchar.Escorrer e regar com a manteiga derretida.

Torta de chocolate com avelãs

Massa:
- 120 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- uma pitada de sal
- 125 g de manteiga sem sal
- 1 ovo

Recheio
- 200 g de avelãs torradas e sem pele
- 40 g de chocolate ao leite picado
- 30 g de mel

Creme fresco
- 70 g de açúcar
- 25 g de glicose de milho
- 90 g de creme fresco
- uma pitada de sal

Ganache de chocolate
- 250 g de chocolate picado
- 150 g de creme de leite

Chantilly de chocolate
- 140 g de chocolate ao leite derretido
- 250 g de creme fresco
- 1/4 de xícara de açúcar

Massa
1 Misture numa batedeira os três primeiros ingredientes, a seguir a manteiga levemente amolecida e o ovo, não bata demais. 2 Retire a massa da batedeira e cubra com filme plástico, leve à geladeira por 2 horas. 3 Retire a massa e abra com um rolo para forrar uma forma de torta. 4 Fure a massa com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180º até dourar. 5 Reserve.

Recheio
Separe estes ingredientes num recipiente, exceto as avelãs. Reserve.

Creme fresco
Coloque numa panela os três primeiros ingredientes. Quando formar uma calda rala, despeje o creme, e forme um caramelo. Despeje essa calda quente sobre a mistura de chocolate e mel. Misture bem até dissolver o chocolate. Quando estiver frio, coloque as avelãs torradas. Acrescente a esse creme uma ganache de chocolate.

Ganache de chocolate
Derreta os ingredientes em banho-maria. Coloque o creme pronto sobre a massa pré assada e decore com o chantilly de chocolate e raspas de chocolate.

Chantilly de chocolate
- 140 g de chocolate ao leite, derretido
- 250 g de creme fresco;
- 1/4 de xícara de açúcar

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Bata o creme fresco com o açúcar até obter picos firmes. Misture delicadamente o chocolate já frio ao creme batido.

Carne de porco em geléia

Ingredientes:

-3 colheres (chá) de tempero verde seco
-1 colher (chá) de sal
-½ xícara (chá) de vinagre
-2 xícara (chá) de água
-8 pimenta-do-reino em grãos
-4 joelho de porco
-1 folha de louro
-1 cebola verde

Modo de preparo:

Limpar os joelhos de porco esfregando limão. Juntá-los com outros ingredientes, exceto a cebola e o vinagre e levar ao fogo para ferver. Quando levantar fervura, acrescentar a cebola e o vinagre e diminuir o fogo, deixando fever lentamente por cerca de 2 horas ou até que a carne se desprenda dos ossos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Conservar todo o caldo. Retirar a cebola e cortá-la em pedacinhos. Cortar a carne em tiras finas e colocá-las novamente no caldo. Levar ao fogo até levantar a fervura. Colocar numa forma de vidro refratário e deixar na geladeira até adquirir a consistência de geléia. Desenformar e servir cortando fatias. Se quiser, regar as fatias com suco de limão ou vinagre. Este prato pode ser guardado por semanas na geladeira.

Rendimento:

4 porções.

Filet Mignon ao Molho de Pimenta flamado

Ingredientes:

-4 colheres (chá) de grãos de Pimenta preta
-3 colheres de creme de leite (Nata)
-2 colheres de óleo
-1 dose de cognac (acima de 50% de álcool)
-4 Filets de 150 gramas cada
-1 pitada de Sal

Modo de Preparo:

Secar os filés com um pano limpo. Ralar a pimenta bem grossa e temperar os filés. Esquentar o óleo numa frigedeira e fritar os files numa temperatura alta. Cada lado 2 minutos ou a gosto. Tirar os filés da frigideira. Colocar 3 colheres de água na frigedeira para soltar os restos da fritura. Tirar o molho. Colocar os filés de volta na frigideira. Colocar o molho encima. Aquecer o cognac numa colher encima do fogo. Acender o cognac e colocar, ardendo, sobre os filés. Mexer a frigideira durante o processo. Colocar os filés no Prato. Colocar a nata no molho e temperar a gosto com pimenta e sal. Servir na hora.

Rendimento:
4 porções.

Buchen (Pão Doce)

Ingredientes:

Massa:
-3 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (chá) de sal
-1 xícara de leite
-30 gramas de fermento para pão
-½ quilo de farinha de trigo
-50 gramas de manteiga
-Raspas de limão
-2 ovos

Cobertura:
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (sopa) de leite
-1 pitada de sal
-1 gema de ovo

Modo de Preparo:

Massa:
Em uma vasilha desmanchar o fermento no leite morno, e colocar aos poucos o restante dos ingredientes misturando bem e trabalhando com qualquer tipo de pão. Repartir a massa em 5 bolas. Em uma forma de bolo, com buraco no centro, untada colocar as bolas com uma flor.

Cobertura:
Pincelar com uma gema a manteiga derretida, o açúcar, o leite e o sal. Em seguida leve ao forno para assar.

Rendimento:
2 pães médios.

Böhmische Lendensteaks (Lombo à Boêmia)

Ingredientes:
-4 colheres (sopa) de creme de leite
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-4 bifes de lombo de porco
-100 gramas de manteiga
-um pouco de cominho
-pimenta branca
-1 dente de alho
-sal

Modo de Preparo:
Temperar os bifes com sal, cominho e pimenta. Deixar repousar ½ hora para tomar gosto. Depois fritar os bifes na manteiga em fogo forte durante 2 minutos de cada lado. Temperar os bifes, com um pouco de alho amassado. Colocar a farinha na gordura da fritura e regar a carne com o creme de leite. Deixar estufar tudo durante 10 minutos em fogo brando.

Rendimento:
4 porções

Omelete de Ludwig III da Baviera

Ingredientes:
-10 ovos
-1 pitada de sal
-4 colheres (sopa) de açúcar
-3 colheres (sopa) de creme-de-leite
-licor a gosto
-2 colheres (sopa) de manteiga
-2 cálices de rum

Modo de Preparo:
Bater as claras em neve. Juntar as gemas, o sal e a metade do açúcar. Acrescentar o creme de leite e perfumar com o licor. Levar ao fogo duas frigideiras iguais. Colocar a manteiga e deixar aquecer bem. Dividir a mistura de ovos nas duas frigideiras. Enrolar como omelete. Depois de prontas colocar numa travessa. Polvilhar com o açúcar restante, regar com o rum e acender um fósforo para flambar.

Rendimento:

4 pessoas.

Panquecas de Batata

Ingredientes:
-2 ovos
-4 colheres (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de leite
-4 batatas descascadas e raladas
-1 colher (café) de sal.

Modo de preparo:
Numa tigela, colocar os ovos e bater ligeiramente, juntar a metade da manteiga, a farinha, o leite e mexer bem. Juntar as batatas e o sal.
Numa frigideira, colocar o restante da manteiga, acrescentar a massa
de batatas e deixar no fogo brando até dourar.Virar e dourar o outro lado.

Rendimento:
6 a 8 panquecas.

Kartoffelsalat

Salada de Batatas

Ingredientes:
- 1 kg de batata
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 2 tabletes dissolvidos de caldo de carne, galinha ou bacon
- 1/2 xícara de chá de vinagre branco
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de salsa.

Modo de preparo:
Cozinhar as batatas com as cascas, descascar, cortar em fatias na largura e reservar.
Numa panela, colocar o óleo e aquecer, ralar a cebola e amassar o alho, refogar por alguns minutos.
Acrescentar o caldo de carne, frango ou bacon, o vinagre, o vinho e deixar ferver; temperar com sal e pimenta-do-reino. Picar a salsa, juntar ao caldo e retirar do fogo.
Misturar ao batatas neste molho, com cuidado para que não se partam.
Servir fria.

Rendimento:
6 a 8 pessoas.

Pretzel

Ingredientes
- 1½ tablete de fermento biológico
- canela a gosto
- sal grosso a gosto
- açúcar a gosto
- manteiga para untar
- 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
- 2½ xícaras (chá) de água morna
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1½ xícara (chá) de água

Modo de preparo:
1 - Dissolva o fermento em 1 1/2 xícara (chá) de água. Coloque num recipiente grande e acrescente o açúcar. Mexa bem e acrescente a farinha, aos poucos, e em seguida o sal. Misture a massa até que se desprenda das mãos. Dependendo da qualidade da farinha, às vezes é necessário acrescentar mais ou menos.
2 - Coloque a massa num recipiente e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.
3 - Ligue o forno em temperatura alta (200 graus). Unte 2 assadeiras grandes com manteiga e farinha de trigo.
4 - Retire a massa do recipiente e divida-a em 12 partes iguais, para isso, pese a massa. Estique cada porção, com a palma da mão, em forma de cobrinha.
5 - Dê forma às cobrinhas e una as pontas. Coloque a água morna e o bicarbonato de sódio num recipiente e misture bem. Despeje a mistura num prato fundo.
6 - Mergulhe cada pretzel no banho de água morna com bicarbonato, com uma escumadeira, e coloque-os em seguida na assadeira untada. Deixe os pretzel crescerem mais uma vez por cerca de 15 minutos.
7 - Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.
8 - Retire a assadeira do forno e pincele cada pretzel com manteiga derretida. Polvilhe os pretzel com sal grosso ou com açúcar e canela.

Rendimento:
12 porções

Tempo de preparo:
2 horas

Apfelstrudel

Strudel de Maçãs

Massa:
- 1 xícara (chá) de água
- 1 gema
- 300 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal

Recheio:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 6 maçãs
- 100 g de uva passa sem semente
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
- suco de meio limão
- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:
Com a ponta dos dedos misturar a farinha de trigo, borrifando com água e sal. Amassar até obter uma massa lisa e mole. Deixar descansar 1/2 hora. Sobre um pano polvilhado com farinha de trigo. Com o auxílio de um rolo, abrir a massa o mais fino possível. Pincelar com a manteiga. Espalhar o recheio e sobre ele salpicar pedacinhos de manteiga. Suspender o pano para que enrole como rocambole. Colocar numa assadeira untada, dando-lhe o formato de meia-lua. Pincelar com a gema e levar ao forno moderado, por /12 hora. Depois de pronto, salpicar açúcar. Servir com chantilly à parte. Para o recheio, descascar e tirar as sementes das maçãs. Cortar em fatias finas. Colocar numa tigela e juntar a farinha de rosca. Levar a manteiga ao fogo até dourar. Juntar à mistura de maçãs. Adicionar as passas, o açúcar e o caldo de limão. Misturar bem e rechear o strudel.

Choucroute

Ingredientes:
- 1 kg de repolho branco
- 2 colheres (sopa) de gordura de porco
- 200g de toucinho em tiras
- 3 cebolas médias cortadas pema metade
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 xícaras de água
- Sal a gosto

Modo de Preparo:
Corte o repolho em tirinhas realmente finas.
Lave muito bem e reserve.
Esquente a gordura numa panela grande e com fundo bem espesso.
Coloque o toucinho, as cebolas e o repolho.
Cubra com o vinho e a água. Salgue.
Cozinhe em fogo lento durante 2 horas, acrescente água quando necessário.

Rendimento:
4 porções.

Dica:
Choucroute garnie é esse choucroute com vários ingredientes, como o Kassler, que é a costela de porco defumada; com costela de porco, salsichas, etc.
Pode-se preparar à parte as carnes e os frios.
Mas pode-se, também, colocar as carnes para cozinhar com o choucroute.
No caso, coloque a carne de porco fresca para cozinhar durante 1 1/2 hora antes do choucroute ficar pronto.
O kassler, que é defumado, pode ser colocado 1/2 hora antes, junto com as salsichas.