Salmão à moda alemã

Ingredientes:
- 1 kg de salmão
- 1 colher chá de sal
- 1 cebola ralada
- 1 cebola picadinha
- 3 colheres sopa de manteiga
- 60 g de bacon
- 1 colher sopa rasa de páprica
- 1 colher sopa de farinha de trigo
- 1 xícara chá de vinho branco
- 2 colheres sopa de creme de leite azedo
- * Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fora da geladeira no dia anterior
Acompanhamento:
- 2 kg de batata
- 1 colher chá cheia de sal
- 2 colheres sopa de manteiga

Modo de Preparo:
Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas, cortar em pedaços de cerca de 3 cm, temperar com o sal e a cebola ralada e reservar.Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga,o bacon,a cebola picadinha e refogar.Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos.Salpicar sobre o salmão a páprica,a farinha de trigo e deixar tostar por 2 minutos.Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar,em fogo brando,por 5 minutos.Retirar,com cuidado,os pedaços de peixe e reduzir o molho,deixando-o ferver por mais uns 5 minutos;acrescentar a manteiga restante.Arrumar o salmão no centro de uma travesssa,regar com molho e enfeitar com batatas.
Acompanhamento:
Descascar as batatas e tirar pedaços em forma de bolas existe uma colher própria para isso,do tamanho de nozes.Cozinhar em água e sal,sem deixar desmanchar.Escorrer e regar com a manteiga derretida.

Molho Frio de Tomates

Ingredientes:
-1 xícara de vinho branco
-1/2 xícara de vinagre fino
-1 colher (chá) de pimenta-do-reino
-2 colheres (sopa) de cebola
-1/2 folha de louro
-1 ramo de cheiro-verde
-1 cravo
-250 g de tomate sem semente
-1 colher (chá) de açúcar
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:
Levar ao fogo o vinho, o vinagre, a pimenta-do-reino e ferver até reduzir a 1/2 xícara (chá).
Acrescentar os demais ingredientes, os tomates, a cebola picada, o cravo amassado, exceto a manteiga e levar ao fogo brando para cozinhar.
Quando estiver na consistência desejada, retirar do fogo, peneirar e juntar 1 colher (sopa) de manteiga.
Deixar esfriar.
Se preferir, levar à geladeira antes de servir.

Costeletas de Porco Rosadas

Ingredientes:
- Costeletas de porco
- 3 pés de chicória
- 1 rodela de cebola
- 2 maçãs
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (chá) de mostarda ou páprica
- 1 pitada de sal.

Modo de preparo:
Cortar as costeletas de porco com 2 cm de altura e limpar esfregando limão.

Temperar com o sal, a pimenta-do-reino à gosto, esmagar o alho, juntar uma xícara (chá) de vinho branco e deixar tomar gosto por uma hora.

Colocar numa fôrma refratária e levar ao forno por 1 hora e meia.

Modo de preparo do Molho:
Numa panela colocar a gordura, picar a cebola e refogar até dourar.

Lavar e escorrer o chucrute e passar ligeiramente na gordura quente; juntar o louro, o zimbro e a maçã sem casca nem sementes, cortada em fatias finas e dourar ligeiramente.

Adicionar o vinho restante e cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, por 40 minutos.

Acrescentar água, se necessário, juntar o cravo da Índia e cozinhar por mais 3 minutos.

Retirar do fogo e manter aquecido.

Na hora de servir, aquecer ligeiramente no fogo forte e despejar sobre as costeletas.

Servir acompanhado de pão preto ou pão de centeio.

Rendimento:
8 pessoas.

Choucroute

Ingredientes:
- 1 kg de repolho branco
- 2 colheres (sopa) de gordura de porco
- 200g de toucinho em tiras
- 3 cebolas médias cortadas pema metade
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 xícaras de água
- Sal a gosto

Modo de Preparo:
Corte o repolho em tirinhas realmente finas.
Lave muito bem e reserve.
Esquente a gordura numa panela grande e com fundo bem espesso.
Coloque o toucinho, as cebolas e o repolho.
Cubra com o vinho e a água. Salgue.
Cozinhe em fogo lento durante 2 horas, acrescente água quando necessário.

Rendimento:
4 porções.

Dica:
Choucroute garnie é esse choucroute com vários ingredientes, como o Kassler, que é a costela de porco defumada; com costela de porco, salsichas, etc.
Pode-se preparar à parte as carnes e os frios.
Mas pode-se, também, colocar as carnes para cozinhar com o choucroute.
No caso, coloque a carne de porco fresca para cozinhar durante 1 1/2 hora antes do choucroute ficar pronto.
O kassler, que é defumado, pode ser colocado 1/2 hora antes, junto com as salsichas.