Costeleta de Porco em Vinho Tinto

Ingredientes:
- 5 costeletas de porco com cerca de 200g cada
- 4 ou 5 dentes de alho
- 1 ou 2 limões
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de alecrim
- 6 cravos da Índia
- 1/2 quilo de cebola
- 1/2 garrafa de vinho tinto seco
- 1 kg de batata
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 maço de salsa.

Modo de preparo:
Limpar as costeletas esfregando limão.

Deixá-las por 30 minutos numa vinha d´alhos feita com o óleo, o sal, o alecrim e os cravos da Índia.

Numa frigideira, dourar as costeletas sem os temperos.

Retirar, colocar numa travessa e manter aquecida.

Fatiar a cebola e dourar na mesma gordura, juntar o vinho e deixar ferver por 15 minutos.

Desligar o fogo e manter o molho aquecido.

À parte, cozinhar as batatas com casca, descascar e dourar na margarina.

Picar bem a salsa e salpicar sobre as batatas.

Servir com a carne e o molho.

Rendimento:
5 pessoas.

Carne de Porco em Geléia

Ingredientes:
- 4 joelhos de porco
- 2 xícaras (chá) de água
- 8 pimenta-do-reino em grãos
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (chá) de tempero verde seco
- 1 cebola verde
- 1/2 xícara (chá) de vinagre.

Modo de preparo:
Limpar os joelhos de porco esfregando limão, juntá-los com outros ingredientes, exceto a cebola e o vinagre e levar ao fogo para ferver.
Quando levantar fervura, acrescentar a cebola e o vinagre e diminuir o fogo, deixando fever lentamente por cerca de 2 horas ou até que a carne se desprenda dos ossos.
Retirar do fogo, deixar esfriar.
Retirar a cebola e a carne e cortá-las em pedacinhos, colocá-las novamente no caldo, levar ao fogo até levantar a fervura.
Colocar numa fôrma de vidro refratário e deixar na geladeira até adquirir a consistência de geléia.
Desenformar e servir cortando fatias.
Se quiser, regue as fatias com suco de limão ou vinagre.
Este prato pode ser guardado por semanas na geladeira.

Rendimento:
8 a 10 pessoas.

Assado de Porco

Ingredientes:
- 1 kg de lombinho de porco
- 1 limão
- 4 ou 5 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 cebolas grandes
- 1 tablete de caldo de carne e 1 de bacon dissolvidos em 1/2 litro de água
- 2 ou 3 batatas
- 2 ou 3 cenouras.

Modo de preparo:
Limpar o lombinho esfregando um limão.
Deixar descansar de um dia para outro em uma vinha d'alho que se prepara com o alho esmagado o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e as cebolas picadas.
No dia seguinte colocar numa assadeira, regar com o líquido da vinha d'alhos e com o caldo de carne.
Assar em forno brando por 1 hora.
Meia hora antes de retirar do forno, colocar as batatas e as cenouras descascadas da maneira que preferir.

Rendimento:
6 pessoas.

Eisben Mit Sauerkraut

Joelho de Porco com Choucroute (Chucrute)

Ingredientes:
- 1 bom joelho de porco, perto de 1 kg
- Barbante para amarrar a carne
- Sal a gosto
- 2 cebolas médias espetadas com cravo
- 1 folha de louro
- 4 pimentões (opcional)
- 1 colher (sopa) de gordura de porco
- 2 cebolas médias picadas
- 1 kg de choucroute

Modo de Preparo:
Lave bem o joelho de porco e amarre com o barbante, para que a carne não se solte durante o cozimento.

Esquente bastante a água com sal, junte a cebola com cravos, o louro e o s pimentões e cozinhe o joelho de porco durante 1h30. Verifique se está bem cozido.

Em outra panela, esquente a gordura de porco e frite rapidamente as cebolas, até que comecem a dourar. Junte o choucroute e misture bem. Deixe no fogo até que o choucroute fique bem quente.

Sirva bem quente, colocando o joelho de porco sobre o choucroute. Como guarnição, um purê de ervilhas polvilhado com quadradinhos de bacon, acompanha bem o prato e é tradicional na Renânia.

Rendimento:
4 porções