Böhmische Lendensteaks (Lombo à Boêmia)

Ingredientes:
-4 colheres (sopa) de creme de leite
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-4 bifes de lombo de porco
-100 gramas de manteiga
-um pouco de cominho
-pimenta branca
-1 dente de alho
-sal

Modo de Preparo:
Temperar os bifes com sal, cominho e pimenta. Deixar repousar ½ hora para tomar gosto. Depois fritar os bifes na manteiga em fogo forte durante 2 minutos de cada lado. Temperar os bifes, com um pouco de alho amassado. Colocar a farinha na gordura da fritura e regar a carne com o creme de leite. Deixar estufar tudo durante 10 minutos em fogo brando.

Rendimento:
4 porções

Almôndegas Alemãs

Ingredientes:
-2 colheres (sopa) de salsinha
-1 colher (sopa) de vinagre
-1 xícara de água
-400 gramas de carne moída
-200 gramas de lombo moído
-50 gramas de bacon picado
-4 fatias de pão de centeio
-1 dente de alho picado
-sal e pimenta do reino
-óleo para fritura
-1 cebola picada
-1 ovo

Modo de Preparo:
Colocar o bacon em uma frigideira e levar ao fogo baixo até o bacon estar crocante, acrescentar a cebola e o alho bem picados e refogar até a cebola estar macia. Retirar do fogo, escorrer o excesso de gordura e deixar esfriar. Colocar em uma tigela o vinagre e a água, acrescentar as fatias de pão. Em uma tigela, misturar os dois tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misturar bem, acrescentar sal e pimenta do reino. Escorrer as fatias de pão e espremer bem, misturar à massa de carne e amassar até obter uma mistura bem homogênea. Fazer bolinhas do tamanho de ping pong e fritar em abundante óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com salada de batatas e mostarda.

Rendimento:
6 porções.

Lombinho de Porco

Ingredientes:
-1 kg de lombinho de porco
-2 limões
-3 dentes de alho
-1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de pimenta-do-reino
-2 colheres de sopa de manteiga
-250 gr de creme de leite
-2 gemas
-1/2 xícara de vinho branco seco
-250 gr da parte tenra da alcachofra
-1 colher de café de açúcar.

Modo de preparo:
Limpar bem o lombinho, esfregando-o com 1 limão.
Temperar com o alho socado, o sal e a pimenta-do-reino, furar a carne com um garfo e esfregar o tempero.
Fritar na manteiga quente até dourar - se preferir, cortar a carne em fatias grossas de 4 cm.
Retirar a gordura que se formar, juntar o creme de leite, misturando as gemas.
Retirar do fogo, regar com o vinho e deixar descansar.
Misturar o suco do limão restante, os pedacinhos da casca, o sal e a pimenta-do-reino, juntar a parte tenra das alcachofras e o açúcar, levar ao fogo até ferve e reservar.
Antes de servir, colocar a carne no forno bem quente por 20 minutos.
Regar com o molho e guarnecer com as alcachofras.

Rendimento:
10 pessoas.

Assado de Porco

Ingredientes:
- 1 kg de lombinho de porco
- 1 limão
- 4 ou 5 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 cebolas grandes
- 1 tablete de caldo de carne e 1 de bacon dissolvidos em 1/2 litro de água
- 2 ou 3 batatas
- 2 ou 3 cenouras.

Modo de preparo:
Limpar o lombinho esfregando um limão.
Deixar descansar de um dia para outro em uma vinha d'alho que se prepara com o alho esmagado o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e as cebolas picadas.
No dia seguinte colocar numa assadeira, regar com o líquido da vinha d'alhos e com o caldo de carne.
Assar em forno brando por 1 hora.
Meia hora antes de retirar do forno, colocar as batatas e as cenouras descascadas da maneira que preferir.

Rendimento:
6 pessoas.