Molho Frio de Tomates

Ingredientes:
-1 xícara de vinho branco
-1/2 xícara de vinagre fino
-1 colher (chá) de pimenta-do-reino
-2 colheres (sopa) de cebola
-1/2 folha de louro
-1 ramo de cheiro-verde
-1 cravo
-250 g de tomate sem semente
-1 colher (chá) de açúcar
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:
Levar ao fogo o vinho, o vinagre, a pimenta-do-reino e ferver até reduzir a 1/2 xícara (chá).
Acrescentar os demais ingredientes, os tomates, a cebola picada, o cravo amassado, exceto a manteiga e levar ao fogo brando para cozinhar.
Quando estiver na consistência desejada, retirar do fogo, peneirar e juntar 1 colher (sopa) de manteiga.
Deixar esfriar.
Se preferir, levar à geladeira antes de servir.

Lombinho de Porco

Ingredientes:
-1 kg de lombinho de porco
-2 limões
-3 dentes de alho
-1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de pimenta-do-reino
-2 colheres de sopa de manteiga
-250 gr de creme de leite
-2 gemas
-1/2 xícara de vinho branco seco
-250 gr da parte tenra da alcachofra
-1 colher de café de açúcar.

Modo de preparo:
Limpar bem o lombinho, esfregando-o com 1 limão.
Temperar com o alho socado, o sal e a pimenta-do-reino, furar a carne com um garfo e esfregar o tempero.
Fritar na manteiga quente até dourar - se preferir, cortar a carne em fatias grossas de 4 cm.
Retirar a gordura que se formar, juntar o creme de leite, misturando as gemas.
Retirar do fogo, regar com o vinho e deixar descansar.
Misturar o suco do limão restante, os pedacinhos da casca, o sal e a pimenta-do-reino, juntar a parte tenra das alcachofras e o açúcar, levar ao fogo até ferve e reservar.
Antes de servir, colocar a carne no forno bem quente por 20 minutos.
Regar com o molho e guarnecer com as alcachofras.

Rendimento:
10 pessoas.

Leitão à moda alemã

Ingredientes:
-1 leitão de 2 a 3 kg
-2 ou 3 limões
-4 ou 5 dentes de alho
-1 colher (chá) de sal
-1 colher (chá) de pimenta-do-reino
-1 colher (chá) de manjerona
-1 colher (chá) de cominho
-1 cebola
-2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 e 1/2 litro de água
-Ervas aromáticas secas ou frescas (coentro, salsa, manjericão) à gosto
-1 xícara (chá) de gordura de porco
-1/4 litro de cerveja
-1 xícara (chá) de creme de leite
-1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Modo de preparo:
Limpar o leitão com o suco de limão e deixar de véspera na vinha d´alho feita com todos os ingredientes: limão, alho, sal, pimenta-do-reino, manjerona, cominho, cebola, caldo de bacon e ervas aromáticas.
No dia seguinte, retirar o leitão da vinha d´alho e refogar na gordura até dourar, juntar um pouco da vinha d´alho, para ajudar a dourar.
Colocar o leitão numa assadeira e levar ao forno brando por 2 horas, nos últimos 15 minutos, regar com a cerveja.
Depois de pronto, misturar a farinha com o creme de leite e despejar sobre o leitão.
Levar ao forno para dar consistência ao creme.

Rendimento:
10 a 12 pessoas.

Fricadele

Ingredientes:
-1 pão francês
-2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de água
-250g de carne de vaca
-250g de carne de porco
-200g de carne de frango
-1 ovo
-1 cebola grande
-1 dente de alho
-1 colher (chá) de páprica, colorau ou urucum
-1 colher (chá) de pimenta-do-reino
-1 colher (chá) de pó da China (opcional)
-1 maço de salsa
-Óleo para fritar.

Modo de preparo:
Moer e cozinhar as carnes de porco, de vaca e de frango.
Deixar o pãozinho de molho no caldo de carne por 5 minutos, colocar no processador, juntar os demais ingredientes e bater por alguns minutos.
Amassar bem e fazer bolinhas grandes.
Fritar no óleo quente e servir.

Acompanhamento:
Salada verde
Batatas à dorê (cozidas e passadas em manteiga quente, salpicadas com salsa picadinha).

Fígado ao Queijo

Ingredientes:
-4 bifes de fígado grossos
-Sal, pimenta e cominho à gosto
-Suco de 1 limão
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de óleo
-2 maçãs
-4 fatias de queijo prato.

Modo de preparo:
Temperar os bifes com o caldo de limão, o sal, a pimenta-do-reino e cominho à gosto.

Secar e empanar com a farinha de trigo.

Numa frigideira colocar o óleo, deixar aquecer e fritar os bifes por 4 minutos.

Numa fôrma refratária, colocar os bifes e sobre cada um deles uma fatia de maçã e uma de queijo.

Levar ao forno quente por 10 minutos e servir.

Rendimento:
4 pessoas.

Costeletas de Porco Rosadas

Ingredientes:
- Costeletas de porco
- 3 pés de chicória
- 1 rodela de cebola
- 2 maçãs
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (chá) de mostarda ou páprica
- 1 pitada de sal.

Modo de preparo:
Cortar as costeletas de porco com 2 cm de altura e limpar esfregando limão.

Temperar com o sal, a pimenta-do-reino à gosto, esmagar o alho, juntar uma xícara (chá) de vinho branco e deixar tomar gosto por uma hora.

Colocar numa fôrma refratária e levar ao forno por 1 hora e meia.

Modo de preparo do Molho:
Numa panela colocar a gordura, picar a cebola e refogar até dourar.

Lavar e escorrer o chucrute e passar ligeiramente na gordura quente; juntar o louro, o zimbro e a maçã sem casca nem sementes, cortada em fatias finas e dourar ligeiramente.

Adicionar o vinho restante e cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, por 40 minutos.

Acrescentar água, se necessário, juntar o cravo da Índia e cozinhar por mais 3 minutos.

Retirar do fogo e manter aquecido.

Na hora de servir, aquecer ligeiramente no fogo forte e despejar sobre as costeletas.

Servir acompanhado de pão preto ou pão de centeio.

Rendimento:
8 pessoas.

Costeleta de Porco em Vinho Tinto

Ingredientes:
- 5 costeletas de porco com cerca de 200g cada
- 4 ou 5 dentes de alho
- 1 ou 2 limões
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de alecrim
- 6 cravos da Índia
- 1/2 quilo de cebola
- 1/2 garrafa de vinho tinto seco
- 1 kg de batata
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 maço de salsa.

Modo de preparo:
Limpar as costeletas esfregando limão.

Deixá-las por 30 minutos numa vinha d´alhos feita com o óleo, o sal, o alecrim e os cravos da Índia.

Numa frigideira, dourar as costeletas sem os temperos.

Retirar, colocar numa travessa e manter aquecida.

Fatiar a cebola e dourar na mesma gordura, juntar o vinho e deixar ferver por 15 minutos.

Desligar o fogo e manter o molho aquecido.

À parte, cozinhar as batatas com casca, descascar e dourar na margarina.

Picar bem a salsa e salpicar sobre as batatas.

Servir com a carne e o molho.

Rendimento:
5 pessoas.