Huhnerfrikassee mit Fruhlingskrautern (Fricassé de Galinha com Ervas)

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
-1 colher (chá) de salsa picada
-1 e ½ quilos de frango inteiro cortado em pedaços
-pimenta branca moída na hora
-250 gramas de nata fresca
-1 pitada de estragão em pó
-200 gramas de espinafre
-50 gramas de manteiga
-2 cebolas picadas
-1 folha de louro
-1 gema de ovo
-sal a gosto

Modo de Preparo:

Colocar a parte da carcaça da ave para cozinhar com água e o louro por ½ hora em fogo baixo. Passar o caldo por uma peneira (deve dar 500 ml de caldo). Cortar as folhas de espinafre em fatias muito finas. Temperar a ave com sal e pimenta e reservar. Aquecer o forno em 190 graus por 10 minutos. Untar uma assadeira (que tenha tampa) com 30 gramas de manteiga. Polvilhar a assadeira com a cebola picada e colocar os pedaços de frango. Tampar e levar para assar bem coberto por 25 minutos (a carne ainda estará branca). Numa panela aqueça o resto da manteiga e refogar o espinafre cortado, até que o caldo que se formar seque. Juntar os cheiros verdes picados e misturar muito bem. Deixar cozinhar por mais 3 minutos. Quando o frango estiver pronto, retirar da assadeira e conservar em local aquecido. Na assadeira juntar o caldo cozido do frango e deixar ferver até reduzir um pouco e se formar um molho de boa consistência. Separar 2 colheres (sopa) da nata e misturar o restante da mesma no molho. Deixar ferver por mais 3 a 4 minutos. Misturar a nata reservada com a gema. Misturar o espinafre ao molho e deixar ferver. Desligar o fogo e adicionar a gema misturada com a nata. Temperar com mais sal e pimenta se necessário. colocar a carne numa travessa e cobrir com o molho.

Rendimento:
6 porções

PR: wait... I: wait... L: wait... LD: wait... I: wait... wait... Rank: wait... Traffic: wait... Price: wait... C: wait...

Cookies de Gengibre

Ingredientes:

-1 colher (sobremesa) de fermento em pó
-1 colher (chá) de Gengibre em Pó
-1 colher (chá) de Canela em Pó
-½ colher (chá) de Cravo em Pó
-2 xícara (chá) de farinha de trigo
-¾ xícara (chá) de manteiga
-1 xícara (chá) de açúcar
-¼ xícar (chá) de mel
-1 ovo

Modo de Preparo:

Bater a manteiga com o açúcar. Adicionar o mel e o ovo, batendo até obter um creme bem fofo. Peneirar a farinha com os demais ingredientes 2 vezes. Adicionar a mistura seca ao creme, misturando bem. Com o auxílio de uma colher, pingar a massa em uma forma untada, deixando 2 cm de distância. Assar em forno médio por 10 a 15 minutos.

Rendimento:
20 a 30 cookies.

Buchen (Pão Doce)

Ingredientes:

Massa:
-3 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (chá) de sal
-1 xícara de leite
-30 gramas de fermento para pão
-½ quilo de farinha de trigo
-50 gramas de manteiga
-Raspas de limão
-2 ovos

Cobertura:
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (sopa) de leite
-1 pitada de sal
-1 gema de ovo

Modo de Preparo:

Massa:
Em uma vasilha desmanchar o fermento no leite morno, e colocar aos poucos o restante dos ingredientes misturando bem e trabalhando com qualquer tipo de pão. Repartir a massa em 5 bolas. Em uma forma de bolo, com buraco no centro, untada colocar as bolas com uma flor.

Cobertura:
Pincelar com uma gema a manteiga derretida, o açúcar, o leite e o sal. Em seguida leve ao forno para assar.

Rendimento:
2 pães médios.

Böhmische Lendensteaks (Lombo à Boêmia)

Ingredientes:
-4 colheres (sopa) de creme de leite
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-4 bifes de lombo de porco
-100 gramas de manteiga
-um pouco de cominho
-pimenta branca
-1 dente de alho
-sal

Modo de Preparo:
Temperar os bifes com sal, cominho e pimenta. Deixar repousar ½ hora para tomar gosto. Depois fritar os bifes na manteiga em fogo forte durante 2 minutos de cada lado. Temperar os bifes, com um pouco de alho amassado. Colocar a farinha na gordura da fritura e regar a carne com o creme de leite. Deixar estufar tudo durante 10 minutos em fogo brando.

Rendimento:
4 porções

Berlinerschnitte (Fatias berlinenses)

Ingredientes:
-2 colheres de fermento
-200 gramas de nozes ou avelãs (já descascadas)
-200 gramas de farinha de trigo
-50 gramas de amido de milho
-casca ralada de meio limão
-200 gramas de passas
-250 gramas de açúcar
-5 ovos

Modo de Preparo:

Mexer os ovos com o açúcar e a casca de limão, até ficar espumoso. Misturar o amido de milho, a farinha e o fermento, peneirados juntos. Por fim, adicionar as passas e as nozes picadas. Untar um tabuleiro e levar a assar. Cortar em fatias estreitas e deixar secar em forno apagado.

Rendimento:
10 porções

Sopa-Creme de Darmstadt

Ingredientes:
-1/2 quilo de aspargos
-100 gramas de pistache
-300 gramas de manteiga ou margarina
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de pimenta-do-reino
-2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água
-1 talo de aipo
-1 ramo de manjericão
-5 gemas
-1 lata de creme de leite
-1 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:
Retirar a pele dos aspargos e cortá-los no sentido da largura. Escaldar por 3 minutos. Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar num guardanapo para retirar totalmente as peles. Colocar 200 gramas de manteiga ou margarina em uma caçarola, derreter e juntar a farinha. Bater muito bem. Acrescentar o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo brando durante 1 hora, escumando de vez em quando. Colocar os aspargos e os pistaches no caldo. Bater no liquidificador. Desmanchar as gemas no creme de leite sem soro e engrossar a sopa. Reaquecer bem sem deixar ferver. Fora do fogo, incorporar as 100 gramas de manteiga restantes e o sumo de limão. Servir bem quente.

Rendimento:
10 a 12 pessoas.

Almôndegas Alemãs

Ingredientes:
-2 colheres (sopa) de salsinha
-1 colher (sopa) de vinagre
-1 xícara de água
-400 gramas de carne moída
-200 gramas de lombo moído
-50 gramas de bacon picado
-4 fatias de pão de centeio
-1 dente de alho picado
-sal e pimenta do reino
-óleo para fritura
-1 cebola picada
-1 ovo

Modo de Preparo:
Colocar o bacon em uma frigideira e levar ao fogo baixo até o bacon estar crocante, acrescentar a cebola e o alho bem picados e refogar até a cebola estar macia. Retirar do fogo, escorrer o excesso de gordura e deixar esfriar. Colocar em uma tigela o vinagre e a água, acrescentar as fatias de pão. Em uma tigela, misturar os dois tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misturar bem, acrescentar sal e pimenta do reino. Escorrer as fatias de pão e espremer bem, misturar à massa de carne e amassar até obter uma mistura bem homogênea. Fazer bolinhas do tamanho de ping pong e fritar em abundante óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com salada de batatas e mostarda.

Rendimento:
6 porções.