Ingredientes:
- 1 kg de salmão
- 1 colher chá de sal
- 1 cebola ralada
- 1 cebola picadinha
- 3 colheres sopa de manteiga
- 60 g de bacon
- 1 colher sopa rasa de páprica
- 1 colher sopa de farinha de trigo
- 1 xícara chá de vinho branco
- 2 colheres sopa de creme de leite azedo
- * Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fora da geladeira no dia anterior
Acompanhamento:
- 2 kg de batata
- 1 colher chá cheia de sal
- 2 colheres sopa de manteiga
Modo de Preparo:
Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas, cortar em pedaços de cerca de 3 cm, temperar com o sal e a cebola ralada e reservar.Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga,o bacon,a cebola picadinha e refogar.Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos.Salpicar sobre o salmão a páprica,a farinha de trigo e deixar tostar por 2 minutos.Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar,em fogo brando,por 5 minutos.Retirar,com cuidado,os pedaços de peixe e reduzir o molho,deixando-o ferver por mais uns 5 minutos;acrescentar a manteiga restante.Arrumar o salmão no centro de uma travesssa,regar com molho e enfeitar com batatas.
Acompanhamento:
Descascar as batatas e tirar pedaços em forma de bolas existe uma colher própria para isso,do tamanho de nozes.Cozinhar em água e sal,sem deixar desmanchar.Escorrer e regar com a manteiga derretida.
segunda-feira, 12 de abril de 2010
segunda-feira, 29 de março de 2010
Torta de chocolate com avelãs
Massa:
- 120 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- uma pitada de sal
- 125 g de manteiga sem sal
- 1 ovo
Recheio
- 200 g de avelãs torradas e sem pele
- 40 g de chocolate ao leite picado
- 30 g de mel
Creme fresco
- 70 g de açúcar
- 25 g de glicose de milho
- 90 g de creme fresco
- uma pitada de sal
Ganache de chocolate
- 250 g de chocolate picado
- 150 g de creme de leite
Chantilly de chocolate
- 140 g de chocolate ao leite derretido
- 250 g de creme fresco
- 1/4 de xícara de açúcar
Massa
1 Misture numa batedeira os três primeiros ingredientes, a seguir a manteiga levemente amolecida e o ovo, não bata demais. 2 Retire a massa da batedeira e cubra com filme plástico, leve à geladeira por 2 horas. 3 Retire a massa e abra com um rolo para forrar uma forma de torta. 4 Fure a massa com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180º até dourar. 5 Reserve.
Recheio
Separe estes ingredientes num recipiente, exceto as avelãs. Reserve.
Creme fresco
Coloque numa panela os três primeiros ingredientes. Quando formar uma calda rala, despeje o creme, e forme um caramelo. Despeje essa calda quente sobre a mistura de chocolate e mel. Misture bem até dissolver o chocolate. Quando estiver frio, coloque as avelãs torradas. Acrescente a esse creme uma ganache de chocolate.
Ganache de chocolate
Derreta os ingredientes em banho-maria. Coloque o creme pronto sobre a massa pré assada e decore com o chantilly de chocolate e raspas de chocolate.
Chantilly de chocolate
- 140 g de chocolate ao leite, derretido
- 250 g de creme fresco;
- 1/4 de xícara de açúcar
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Bata o creme fresco com o açúcar até obter picos firmes. Misture delicadamente o chocolate já frio ao creme batido.
- 120 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- uma pitada de sal
- 125 g de manteiga sem sal
- 1 ovo
Recheio
- 200 g de avelãs torradas e sem pele
- 40 g de chocolate ao leite picado
- 30 g de mel
Creme fresco
- 70 g de açúcar
- 25 g de glicose de milho
- 90 g de creme fresco
- uma pitada de sal
Ganache de chocolate
- 250 g de chocolate picado
- 150 g de creme de leite
Chantilly de chocolate
- 140 g de chocolate ao leite derretido
- 250 g de creme fresco
- 1/4 de xícara de açúcar
Massa
1 Misture numa batedeira os três primeiros ingredientes, a seguir a manteiga levemente amolecida e o ovo, não bata demais. 2 Retire a massa da batedeira e cubra com filme plástico, leve à geladeira por 2 horas. 3 Retire a massa e abra com um rolo para forrar uma forma de torta. 4 Fure a massa com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180º até dourar. 5 Reserve.
Recheio
Separe estes ingredientes num recipiente, exceto as avelãs. Reserve.
Creme fresco
Coloque numa panela os três primeiros ingredientes. Quando formar uma calda rala, despeje o creme, e forme um caramelo. Despeje essa calda quente sobre a mistura de chocolate e mel. Misture bem até dissolver o chocolate. Quando estiver frio, coloque as avelãs torradas. Acrescente a esse creme uma ganache de chocolate.
Ganache de chocolate
Derreta os ingredientes em banho-maria. Coloque o creme pronto sobre a massa pré assada e decore com o chantilly de chocolate e raspas de chocolate.
Chantilly de chocolate
- 140 g de chocolate ao leite, derretido
- 250 g de creme fresco;
- 1/4 de xícara de açúcar
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Bata o creme fresco com o açúcar até obter picos firmes. Misture delicadamente o chocolate já frio ao creme batido.
Torta alemã
Ingredientes:
- 200 gramas de manteiga
- 3 gemas
- 1½ xícara de chá de açúcar
- 1½ pacote de biscoito de maisena
- 200 gramas de chocolate meio amargo
- 1 caixa de creme de leite
Preparo do creme:
bata as gemas com a manteiga e o açúcar por 10 minutos na batedeira em velocidade média, acrescente a lata de creme de leite sem o soro e continue a bater até ficar um creme firme.
Montagem:
em uma forma de torta disponha os biscoitos no fundo e em volta da forma ligeiramente passados no leite. Coloque uma camada de creme, outra de biscoito, mais uma de creme e termine com outra camada de biscoito. Cubra a forma com papel alumínio e leve a geladeira por 2 horas.
Cobertura:
em uma panela, esquente o creme de leite e acrescente o chocolate meio amargo picado até dissolver e virar um creme. Desenforme a torta e cubra-a com o creme de chocolate.
- 200 gramas de manteiga
- 3 gemas
- 1½ xícara de chá de açúcar
- 1½ pacote de biscoito de maisena
- 200 gramas de chocolate meio amargo
- 1 caixa de creme de leite
Preparo do creme:
bata as gemas com a manteiga e o açúcar por 10 minutos na batedeira em velocidade média, acrescente a lata de creme de leite sem o soro e continue a bater até ficar um creme firme.
Montagem:
em uma forma de torta disponha os biscoitos no fundo e em volta da forma ligeiramente passados no leite. Coloque uma camada de creme, outra de biscoito, mais uma de creme e termine com outra camada de biscoito. Cubra a forma com papel alumínio e leve a geladeira por 2 horas.
Cobertura:
em uma panela, esquente o creme de leite e acrescente o chocolate meio amargo picado até dissolver e virar um creme. Desenforme a torta e cubra-a com o creme de chocolate.
sábado, 6 de março de 2010
Carne de porco em geléia
Ingredientes:
-3 colheres (chá) de tempero verde seco
-1 colher (chá) de sal
-½ xícara (chá) de vinagre
-2 xícara (chá) de água
-8 pimenta-do-reino em grãos
-4 joelho de porco
-1 folha de louro
-1 cebola verde
Modo de preparo:
Limpar os joelhos de porco esfregando limão. Juntá-los com outros ingredientes, exceto a cebola e o vinagre e levar ao fogo para ferver. Quando levantar fervura, acrescentar a cebola e o vinagre e diminuir o fogo, deixando fever lentamente por cerca de 2 horas ou até que a carne se desprenda dos ossos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Conservar todo o caldo. Retirar a cebola e cortá-la em pedacinhos. Cortar a carne em tiras finas e colocá-las novamente no caldo. Levar ao fogo até levantar a fervura. Colocar numa forma de vidro refratário e deixar na geladeira até adquirir a consistência de geléia. Desenformar e servir cortando fatias. Se quiser, regar as fatias com suco de limão ou vinagre. Este prato pode ser guardado por semanas na geladeira.
-3 colheres (chá) de tempero verde seco
-1 colher (chá) de sal
-½ xícara (chá) de vinagre
-2 xícara (chá) de água
-8 pimenta-do-reino em grãos
-4 joelho de porco
-1 folha de louro
-1 cebola verde
Modo de preparo:
Limpar os joelhos de porco esfregando limão. Juntá-los com outros ingredientes, exceto a cebola e o vinagre e levar ao fogo para ferver. Quando levantar fervura, acrescentar a cebola e o vinagre e diminuir o fogo, deixando fever lentamente por cerca de 2 horas ou até que a carne se desprenda dos ossos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Conservar todo o caldo. Retirar a cebola e cortá-la em pedacinhos. Cortar a carne em tiras finas e colocá-las novamente no caldo. Levar ao fogo até levantar a fervura. Colocar numa forma de vidro refratário e deixar na geladeira até adquirir a consistência de geléia. Desenformar e servir cortando fatias. Se quiser, regar as fatias com suco de limão ou vinagre. Este prato pode ser guardado por semanas na geladeira.
Rendimento:
4 porções.
quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010
Filet Mignon ao Molho de Pimenta flamado
Ingredientes:
-4 colheres (chá) de grãos de Pimenta preta
-3 colheres de creme de leite (Nata)
-2 colheres de óleo
-1 dose de cognac (acima de 50% de álcool)
-4 Filets de 150 gramas cada
-1 pitada de Sal
Modo de Preparo:
Secar os filés com um pano limpo. Ralar a pimenta bem grossa e temperar os filés. Esquentar o óleo numa frigedeira e fritar os files numa temperatura alta. Cada lado 2 minutos ou a gosto. Tirar os filés da frigideira. Colocar 3 colheres de água na frigedeira para soltar os restos da fritura. Tirar o molho. Colocar os filés de volta na frigideira. Colocar o molho encima. Aquecer o cognac numa colher encima do fogo. Acender o cognac e colocar, ardendo, sobre os filés. Mexer a frigideira durante o processo. Colocar os filés no Prato. Colocar a nata no molho e temperar a gosto com pimenta e sal. Servir na hora.
Rendimento:
4 porções.
-4 colheres (chá) de grãos de Pimenta preta
-3 colheres de creme de leite (Nata)
-2 colheres de óleo
-1 dose de cognac (acima de 50% de álcool)
-4 Filets de 150 gramas cada
-1 pitada de Sal
Modo de Preparo:
Secar os filés com um pano limpo. Ralar a pimenta bem grossa e temperar os filés. Esquentar o óleo numa frigedeira e fritar os files numa temperatura alta. Cada lado 2 minutos ou a gosto. Tirar os filés da frigideira. Colocar 3 colheres de água na frigedeira para soltar os restos da fritura. Tirar o molho. Colocar os filés de volta na frigideira. Colocar o molho encima. Aquecer o cognac numa colher encima do fogo. Acender o cognac e colocar, ardendo, sobre os filés. Mexer a frigideira durante o processo. Colocar os filés no Prato. Colocar a nata no molho e temperar a gosto com pimenta e sal. Servir na hora.
Rendimento:
4 porções.
sexta-feira, 12 de fevereiro de 2010
Kartoffelsalat (Salada de Batatas)
Ingredientes:
-½ xícara (chá) de vinagre branco
-1 colher (chá) de pimenta-do-reino
-1 colher de salsa picada
-1 colher de vinho branco
-4 colheres (sopa) de óleo
-1 colher (chá) de sal
-2 tabletes de caldo de carne ou de galinha
-1 dente de alho amassado
-1 cebola grande ralada
-1 quilo de batata
Modo de Preparo:
Cozinhar a batata com a casca. Descascar e cortar em rodelas. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho. Acrescentar o caldo de carne dissolvido com o vinagre e o vinho e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta. Colocar a salsa e retirar do fogo. Misturar as batatas no molho e servir frio como salada.
Rendimento:
6 porções.
-½ xícara (chá) de vinagre branco
-1 colher (chá) de pimenta-do-reino
-1 colher de salsa picada
-1 colher de vinho branco
-4 colheres (sopa) de óleo
-1 colher (chá) de sal
-2 tabletes de caldo de carne ou de galinha
-1 dente de alho amassado
-1 cebola grande ralada
-1 quilo de batata
Modo de Preparo:
Cozinhar a batata com a casca. Descascar e cortar em rodelas. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho. Acrescentar o caldo de carne dissolvido com o vinagre e o vinho e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta. Colocar a salsa e retirar do fogo. Misturar as batatas no molho e servir frio como salada.
Rendimento:
6 porções.
sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010
Huhnerfrikassee mit Fruhlingskrautern (Fricassé de Galinha com Ervas)
Ingredientes:
-1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
-1 colher (chá) de salsa picada
-1 e ½ quilos de frango inteiro cortado em pedaços
-pimenta branca moída na hora
-250 gramas de nata fresca
-1 pitada de estragão em pó
-200 gramas de espinafre
-50 gramas de manteiga
-2 cebolas picadas
-1 folha de louro
-1 gema de ovo
-sal a gosto
Modo de Preparo:
Colocar a parte da carcaça da ave para cozinhar com água e o louro por ½ hora em fogo baixo. Passar o caldo por uma peneira (deve dar 500 ml de caldo). Cortar as folhas de espinafre em fatias muito finas. Temperar a ave com sal e pimenta e reservar. Aquecer o forno em 190 graus por 10 minutos. Untar uma assadeira (que tenha tampa) com 30 gramas de manteiga. Polvilhar a assadeira com a cebola picada e colocar os pedaços de frango. Tampar e levar para assar bem coberto por 25 minutos (a carne ainda estará branca). Numa panela aqueça o resto da manteiga e refogar o espinafre cortado, até que o caldo que se formar seque. Juntar os cheiros verdes picados e misturar muito bem. Deixar cozinhar por mais 3 minutos. Quando o frango estiver pronto, retirar da assadeira e conservar em local aquecido. Na assadeira juntar o caldo cozido do frango e deixar ferver até reduzir um pouco e se formar um molho de boa consistência. Separar 2 colheres (sopa) da nata e misturar o restante da mesma no molho. Deixar ferver por mais 3 a 4 minutos. Misturar a nata reservada com a gema. Misturar o espinafre ao molho e deixar ferver. Desligar o fogo e adicionar a gema misturada com a nata. Temperar com mais sal e pimenta se necessário. colocar a carne numa travessa e cobrir com o molho.
Rendimento:
6 porções
-1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
-1 colher (chá) de salsa picada
-1 e ½ quilos de frango inteiro cortado em pedaços
-pimenta branca moída na hora
-250 gramas de nata fresca
-1 pitada de estragão em pó
-200 gramas de espinafre
-50 gramas de manteiga
-2 cebolas picadas
-1 folha de louro
-1 gema de ovo
-sal a gosto
Modo de Preparo:
Colocar a parte da carcaça da ave para cozinhar com água e o louro por ½ hora em fogo baixo. Passar o caldo por uma peneira (deve dar 500 ml de caldo). Cortar as folhas de espinafre em fatias muito finas. Temperar a ave com sal e pimenta e reservar. Aquecer o forno em 190 graus por 10 minutos. Untar uma assadeira (que tenha tampa) com 30 gramas de manteiga. Polvilhar a assadeira com a cebola picada e colocar os pedaços de frango. Tampar e levar para assar bem coberto por 25 minutos (a carne ainda estará branca). Numa panela aqueça o resto da manteiga e refogar o espinafre cortado, até que o caldo que se formar seque. Juntar os cheiros verdes picados e misturar muito bem. Deixar cozinhar por mais 3 minutos. Quando o frango estiver pronto, retirar da assadeira e conservar em local aquecido. Na assadeira juntar o caldo cozido do frango e deixar ferver até reduzir um pouco e se formar um molho de boa consistência. Separar 2 colheres (sopa) da nata e misturar o restante da mesma no molho. Deixar ferver por mais 3 a 4 minutos. Misturar a nata reservada com a gema. Misturar o espinafre ao molho e deixar ferver. Desligar o fogo e adicionar a gema misturada com a nata. Temperar com mais sal e pimenta se necessário. colocar a carne numa travessa e cobrir com o molho.
Rendimento:
6 porções
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