Buchen (Pão Doce)

Ingredientes:

Massa:
-3 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (chá) de sal
-1 xícara de leite
-30 gramas de fermento para pão
-½ quilo de farinha de trigo
-50 gramas de manteiga
-Raspas de limão
-2 ovos

Cobertura:
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (sopa) de leite
-1 pitada de sal
-1 gema de ovo

Modo de Preparo:

Massa:
Em uma vasilha desmanchar o fermento no leite morno, e colocar aos poucos o restante dos ingredientes misturando bem e trabalhando com qualquer tipo de pão. Repartir a massa em 5 bolas. Em uma forma de bolo, com buraco no centro, untada colocar as bolas com uma flor.

Cobertura:
Pincelar com uma gema a manteiga derretida, o açúcar, o leite e o sal. Em seguida leve ao forno para assar.

Rendimento:
2 pães médios.

Böhmische Lendensteaks (Lombo à Boêmia)

Ingredientes:
-4 colheres (sopa) de creme de leite
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-4 bifes de lombo de porco
-100 gramas de manteiga
-um pouco de cominho
-pimenta branca
-1 dente de alho
-sal

Modo de Preparo:
Temperar os bifes com sal, cominho e pimenta. Deixar repousar ½ hora para tomar gosto. Depois fritar os bifes na manteiga em fogo forte durante 2 minutos de cada lado. Temperar os bifes, com um pouco de alho amassado. Colocar a farinha na gordura da fritura e regar a carne com o creme de leite. Deixar estufar tudo durante 10 minutos em fogo brando.

Rendimento:
4 porções

Berlinerschnitte (Fatias berlinenses)

Ingredientes:
-2 colheres de fermento
-200 gramas de nozes ou avelãs (já descascadas)
-200 gramas de farinha de trigo
-50 gramas de amido de milho
-casca ralada de meio limão
-200 gramas de passas
-250 gramas de açúcar
-5 ovos

Modo de Preparo:

Mexer os ovos com o açúcar e a casca de limão, até ficar espumoso. Misturar o amido de milho, a farinha e o fermento, peneirados juntos. Por fim, adicionar as passas e as nozes picadas. Untar um tabuleiro e levar a assar. Cortar em fatias estreitas e deixar secar em forno apagado.

Rendimento:
10 porções

Sopa-Creme de Darmstadt

Ingredientes:
-1/2 quilo de aspargos
-100 gramas de pistache
-300 gramas de manteiga ou margarina
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de pimenta-do-reino
-2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água
-1 talo de aipo
-1 ramo de manjericão
-5 gemas
-1 lata de creme de leite
-1 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:
Retirar a pele dos aspargos e cortá-los no sentido da largura. Escaldar por 3 minutos. Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar num guardanapo para retirar totalmente as peles. Colocar 200 gramas de manteiga ou margarina em uma caçarola, derreter e juntar a farinha. Bater muito bem. Acrescentar o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo brando durante 1 hora, escumando de vez em quando. Colocar os aspargos e os pistaches no caldo. Bater no liquidificador. Desmanchar as gemas no creme de leite sem soro e engrossar a sopa. Reaquecer bem sem deixar ferver. Fora do fogo, incorporar as 100 gramas de manteiga restantes e o sumo de limão. Servir bem quente.

Rendimento:
10 a 12 pessoas.

Almôndegas Alemãs

Ingredientes:
-2 colheres (sopa) de salsinha
-1 colher (sopa) de vinagre
-1 xícara de água
-400 gramas de carne moída
-200 gramas de lombo moído
-50 gramas de bacon picado
-4 fatias de pão de centeio
-1 dente de alho picado
-sal e pimenta do reino
-óleo para fritura
-1 cebola picada
-1 ovo

Modo de Preparo:
Colocar o bacon em uma frigideira e levar ao fogo baixo até o bacon estar crocante, acrescentar a cebola e o alho bem picados e refogar até a cebola estar macia. Retirar do fogo, escorrer o excesso de gordura e deixar esfriar. Colocar em uma tigela o vinagre e a água, acrescentar as fatias de pão. Em uma tigela, misturar os dois tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misturar bem, acrescentar sal e pimenta do reino. Escorrer as fatias de pão e espremer bem, misturar à massa de carne e amassar até obter uma mistura bem homogênea. Fazer bolinhas do tamanho de ping pong e fritar em abundante óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com salada de batatas e mostarda.

Rendimento:
6 porções.

Omelete de Ludwig III da Baviera

Ingredientes:
-10 ovos
-1 pitada de sal
-4 colheres (sopa) de açúcar
-3 colheres (sopa) de creme-de-leite
-licor a gosto
-2 colheres (sopa) de manteiga
-2 cálices de rum

Modo de Preparo:
Bater as claras em neve. Juntar as gemas, o sal e a metade do açúcar. Acrescentar o creme de leite e perfumar com o licor. Levar ao fogo duas frigideiras iguais. Colocar a manteiga e deixar aquecer bem. Dividir a mistura de ovos nas duas frigideiras. Enrolar como omelete. Depois de prontas colocar numa travessa. Polvilhar com o açúcar restante, regar com o rum e acender um fósforo para flambar.

Rendimento:

4 pessoas.