Cozinha Alemã

Knodel (Pães amanhecidos)

2010-08-08T15:02:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1 sopa de cebolinha picada
- 2 sopa de salsa picada
- 150 a 200 gramas de frios variados
- 100 gramas de farinha de trigo
- caldo de carne
- 8 pães amanhecidos
- 2 ovos batidos
- 250 ml de leite
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Cortar em cubinhos 8 pãezinhos amanhecidos. Colocar em uma bacia junto com dois ovos batidos, 250 ml de leite e sal. Misturar bem, e deixar descansar 1 hora pode ser feito de um dia para outro neste caso colocar na geladeira depois acrescentar de 150 a 200 gramas de frios cortado em pedacinhos, pode ser resto de mortadela ou quaisquer outros frios, 2 colheres de salsa picada, 1 de cebolinha picada e 100 gramas de farinha de trigo, misturar tudo bem, e fazer com esta massa várias bolinhas, depois cozinhar em água fervente salgada ou caldo de carne, servir como molho de macarronada ou como acompanhamento de carne assada ou ensopada, ou como sopa junto com caldo de carne.

Kartoffelknodel(bolinhos de batatas)

2010-05-28T18:44:00.004-03:00

Ingredientes:
- 1 fatia grande de pão branco tipo italiano sem casca e cortado em cubinhos pequenos
- 1 e ½ sopa de manteiga
- ½ quilo de batatas cozidas, amassadas e frias
- 100 a 125 gramas de farinha de trigo
- 1 pitada de noz-moscada em pó
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Dourar o pão na manteiga. Passar as batatas pela peneira e temperar bem com sal, pimenta e noz-moscada. Adicionar a farinha e amasse bem a mistura para formar uma massa firme. Trabalhar até ficar seca a ponto de não mais grudar nas mãos, mas ainda úmida o bastante para não se partir. Achatar uma colherada de massa na palma da mão, colocar um cubinho de pão frito no centro da massa e moldar. Usar o restante da massa e do pão frito, formando bolinhos de pingue-pongue. Colocar os bolinhos numa panela com água quase fervendo, em fogo baixo, tomando cuidado para que não grude entre si. cozinhar em 2 etapas, caso seja necessário. Depois de aproximadamente 1 minuto os bolinhos deverão subir à superfície. Cozinhar por mais 4 ou 5 minutos, tirar com a escumadeira e conservar aquecidos enquanto cozinha o resto. Servir logo em seguida.

German Rouladen (Fraldinha)

2010-05-10T22:49:00.003-03:00

Ingredientes:
- 800 gramas de Fraldinha
- Mostarda em grão moída a gosto
- 250 gramas de bacon em fatias
- 2 cebolas grandes, em fatias
- 200 gramas de pickles fatiados
- 2 colheres manteiga
- 600 ml de água
- 1 caldo de carne

Modo de Preparo:
Cortar o bife em filetes finos. Espelhe generosamente em um dos lados dos filetes mostarda a gosto. Acrescente o bacon, cebola e pickles em fatias. Enrole os bifes e prenda com palitos. Aqueça uma panela com as duas colheres de manteiga, espere derreter. Acrescente as carnes enroladas, espere até dourar. Adicione a água e o caldo de carne. Cozinhe por uma hora.

Pretzel com açúcar e canela

2010-04-29T20:33:00.005-03:00

Ingredientes:
- 3 e 1/2 xícaras chá de farinha de trigo
- 1 xícara chá de cerveja
- 1 tablete 15 g de fermento biológico
- 1/2 xícara chá de manteiga
- 1/2 xícara chá de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 colher chá de canela em pó

Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo na tigela da batedeira. Junte a cerveja, o fermento, a manteiga reserve 2 colheres de sopa, o açúcar reserve 2 colheres de sopa e o sal. Bata por 4 minutos e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove por 15 minutos, ou até desgrudar das mãos, ficar macia, elástica e soltar bolhas. Com a metade da manteiga reservada, unte uma tigela, coloque a massa e cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa crescer, em local aquecido, por 1 hora, ou até dobrar de volume. Com o restante da manteiga, unte duas assadeiras grandes. Divida a massa em 12 partes e faça rolinhos de 60 cm de comprimento cada um, de pouco menos de 1 cm de espessura. Modele cada rolinho de massa dando a forma de um pretzel. Repita o procedimento com o restante da massa, dispondo os rolinhos prontos nas assadeiras. Em seguida, cubra as assadeiras com filme plástico e deixe a massa crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Ligue o forno à temperatura média. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície da massa. Retire do forno, polvilhe o açúcar reservado e a canela em pó. Sirva em seguida.

Canapés de aspargos

2010-04-29T20:08:00.002-03:00

Ingredientes:
- 100 g de queijo gruyére
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 lata de aspargos
- 1 pacote de torradas

Modo de Preparo:
Amassar o queijo com a manteiga. Passar sobre as torradas e, por cima, colocar as pontas dos aspargo.

Salada de chicória com tomates

2010-04-15T15:16:00.001-03:00

Ingredientes:
- 3 pés de chicória
- 1 rodela de cebola
- 3 tomates grandes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- sal a gosto
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:
Cortar em tirinhas a parte branca da chicória e deixar de molho em água com uma rodela de cebola por duas horas, para tirar o amargo. Cortar os tomates em fatias e colocar no centro do prato. Escorrer a chicória, retirar a rodela da cebola e arrumar ao redor das fatias de tomate, como uma flor. Regar com o molho feito assim: misturar o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.

Salada alemã de batatas

2010-04-15T15:10:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de batatas
- 1 talo de salsão
- 1 cebola média
- 2 ovos cozidos
- 2 colheres sopa de salsinha
- 4 fatias de bacon
- 2 ovos
- 1/2 xícara de vinagre
- 1/2 xícara de água
- 3/4 xícara de açúcar
- 1/2 colher chá de sal
- 1/4 colher chá de mostarda em pó
- 1/4 colher chá de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Descasque as batatas e corte em cubos. Coloque em uma panela com água fervente e ferva até que as batatas estejam macias, porém firmes. Pique finamente o salsão, salsinha e a cebola. Coloque em uma tigela e acrescente as batatas cozidas e os ovos cozidos e picados. Misture delicadamente. Corte o bacon em pedaços de 1 cm e coloque em uma frigideira para dourar. Escorra em papel absorvente e mantenha a gordura na frigideira. Misture o açúcar, sal, pimenta, vinagre, água, ovos levemente batidos e mostarda em pó. Coloque na frigideira com a gordura do bacon e leve ao fogo, mexendo bem até que a mistura engrosse, cerca de 10 minutos. Acrescente à salada de batatas, misture delicadamente e leve à geladeira. Sirva com salsichão.

Torta de chocolate

2010-04-12T19:03:00.008-03:00

Ingredientes:
- 75g de manteiga
- 200g de açúcar
- 2 ovos
- 2 colheres sopa de chocolate em pó
- 250g de farinha de trigo
- 3 colheres chá de fermento em pó
- 1 1/2 xícara chá de leite
- 1 colher sopa de rum
Recheio e Cobertura:
- 1 ovo
- 3 colheres sopa de açúcar
- 3 colheres sopa de chocolate em pó
- 1 colher sopa de farinha de trigo
- 2 colheres sopa de manteiga
- 3 xícaras chá de leite
- 1 colher chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Bater a manteiga como açúcar e as gemas,juntar as claras batidas em neve,chocolate,a farinha peneirada com o fermento,o leite e o rum.Misturar delicadamente.Despejar numa fôrma redonda,de 30 cm de diâmetro,untada e enfarinhada e assar em forno brando por 1/2 hora.Deixar esfriar.Cortar ao meio e rechear com o creme.
Recheio e Cobertura:
Bater os ovos com o áçucar,juntar o chocolate,a farinha de trigo,a manteiga e reserve
Numa panela ferver o leite com a baunilha e despejar sobre a mistura.Levar ao fogo brando para engrossar,batendo bem com uma colher de pau ou batedor.Assim que começar a ferver,retirar do fogo,rechear a torta e cobri-la com o creme ainda morno.

Torta de queijo e presunto

2010-04-12T18:49:00.005-03:00

Ingredientes:
- 200g de farinha de trigo
- 1 colher sopa de fermento em pó
- 200g de açúcar
- 2 ovos
- 1/2 xícara chá de óleo
- 1 colher chá de maizena
- Suco de 1 limão
- 1 xícara chá de leite
- 100g de queijo parmesão para polvilhar.
Recheio:
- 1/2 kg de queijo prato
- 1/2 kg de presunto ou lingüiça
- 100g de margarina
- 1 ovo
- 60g de açúcar de baunilha

Modo de Preparo:
Numa tigela juntar a farinha,o açúcar,os ovos,o óleo,a maizena e o suco de limão e misturar até obter uma massa mole.Colocar numa fôrma redonda untada com pouca margarina,colocar o recheio e polvilhar com queijo parmesão ralado.
Recheio:
Picar o queijo e o presunto em cubinhos,misturar com a margarina,o ovo e o açúcar de baunilha.

Salmão à moda alemã

2010-04-12T18:38:00.004-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de salmão
- 1 colher chá de sal
- 1 cebola ralada
- 1 cebola picadinha
- 3 colheres sopa de manteiga
- 60 g de bacon
- 1 colher sopa rasa de páprica
- 1 colher sopa de farinha de trigo
- 1 xícara chá de vinho branco
- 2 colheres sopa de creme de leite azedo
- * Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fora da geladeira no dia anterior
Acompanhamento:
- 2 kg de batata
- 1 colher chá cheia de sal
- 2 colheres sopa de manteiga

Modo de Preparo:
Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas, cortar em pedaços de cerca de 3 cm, temperar com o sal e a cebola ralada e reservar.Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga,o bacon,a cebola picadinha e refogar.Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos.Salpicar sobre o salmão a páprica,a farinha de trigo e deixar tostar por 2 minutos.Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar,em fogo brando,por 5 minutos.Retirar,com cuidado,os pedaços de peixe e reduzir o molho,deixando-o ferver por mais uns 5 minutos;acrescentar a manteiga restante.Arrumar o salmão no centro de uma travesssa,regar com molho e enfeitar com batatas.
Acompanhamento:
Descascar as batatas e tirar pedaços em forma de bolas existe uma colher própria para isso,do tamanho de nozes.Cozinhar em água e sal,sem deixar desmanchar.Escorrer e regar com a manteiga derretida.

Torta de chocolate com avelãs

2010-03-29T22:56:00.005-03:00

Massa:
- 120 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- uma pitada de sal
- 125 g de manteiga sem sal
- 1 ovo

Recheio
- 200 g de avelãs torradas e sem pele
- 40 g de chocolate ao leite picado
- 30 g de mel

Creme fresco
- 70 g de açúcar
- 25 g de glicose de milho
- 90 g de creme fresco
- uma pitada de sal

Ganache de chocolate
- 250 g de chocolate picado
- 150 g de creme de leite

Chantilly de chocolate
- 140 g de chocolate ao leite derretido
- 250 g de creme fresco
- 1/4 de xícara de açúcar

Massa
1 Misture numa batedeira os três primeiros ingredientes, a seguir a manteiga levemente amolecida e o ovo, não bata demais. 2 Retire a massa da batedeira e cubra com filme plástico, leve à geladeira por 2 horas. 3 Retire a massa e abra com um rolo para forrar uma forma de torta. 4 Fure a massa com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180º até dourar. 5 Reserve.

Recheio
Separe estes ingredientes num recipiente, exceto as avelãs. Reserve.

Creme fresco
Coloque numa panela os três primeiros ingredientes. Quando formar uma calda rala, despeje o creme, e forme um caramelo. Despeje essa calda quente sobre a mistura de chocolate e mel. Misture bem até dissolver o chocolate. Quando estiver frio, coloque as avelãs torradas. Acrescente a esse creme uma ganache de chocolate.

Ganache de chocolate
Derreta os ingredientes em banho-maria. Coloque o creme pronto sobre a massa pré assada e decore com o chantilly de chocolate e raspas de chocolate.

Chantilly de chocolate
- 140 g de chocolate ao leite, derretido
- 250 g de creme fresco;
- 1/4 de xícara de açúcar

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Bata o creme fresco com o açúcar até obter picos firmes. Misture delicadamente o chocolate já frio ao creme batido.

Torta alemã

2010-03-29T22:26:00.008-03:00

Ingredientes:
- 200 gramas de manteiga
- 3 gemas
- 1½ xícara de chá de açúcar
- 1½ pacote de biscoito de maisena
- 200 gramas de chocolate meio amargo
- 1 caixa de creme de leite

Preparo do creme:
bata as gemas com a manteiga e o açúcar por 10 minutos na batedeira em velocidade média, acrescente a lata de creme de leite sem o soro e continue a bater até ficar um creme firme.

Montagem:
em uma forma de torta disponha os biscoitos no fundo e em volta da forma ligeiramente passados no leite. Coloque uma camada de creme, outra de biscoito, mais uma de creme e termine com outra camada de biscoito. Cubra a forma com papel alumínio e leve a geladeira por 2 horas.

Cobertura:
em uma panela, esquente o creme de leite e acrescente o chocolate meio amargo picado até dissolver e virar um creme. Desenforme a torta e cubra-a com o creme de chocolate.

Carne de porco em geléia

2010-03-06T03:31:00.001-03:00

Ingredientes:

-3 colheres (chá) de tempero verde seco
-1 colher (chá) de sal
-½ xícara (chá) de vinagre
-2 xícara (chá) de água
-8 pimenta-do-reino em grãos
-4 joelho de porco
-1 folha de louro
-1 cebola verde

Modo de preparo:

Limpar os joelhos de porco esfregando limão. Juntá-los com outros ingredientes, exceto a cebola e o vinagre e levar ao fogo para ferver. Quando levantar fervura, acrescentar a cebola e o vinagre e diminuir o fogo, deixando fever lentamente por cerca de 2 horas ou até que a carne se desprenda dos ossos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Conservar todo o caldo. Retirar a cebola e cortá-la em pedacinhos. Cortar a carne em tiras finas e colocá-las novamente no caldo. Levar ao fogo até levantar a fervura. Colocar numa forma de vidro refratário e deixar na geladeira até adquirir a consistência de geléia. Desenformar e servir cortando fatias. Se quiser, regar as fatias com suco de limão ou vinagre. Este prato pode ser guardado por semanas na geladeira.

Rendimento:

4 porções.

Filet Mignon ao Molho de Pimenta flamado

2010-02-17T17:43:00.003-02:00

Ingredientes:

-4 colheres (chá) de grãos de Pimenta preta
-3 colheres de creme de leite (Nata)
-2 colheres de óleo
-1 dose de cognac (acima de 50% de álcool)
-4 Filets de 150 gramas cada
-1 pitada de Sal

Modo de Preparo:

Secar os filés com um pano limpo. Ralar a pimenta bem grossa e temperar os filés. Esquentar o óleo numa frigedeira e fritar os files numa temperatura alta. Cada lado 2 minutos ou a gosto. Tirar os filés da frigideira. Colocar 3 colheres de água na frigedeira para soltar os restos da fritura. Tirar o molho. Colocar os filés de volta na frigideira. Colocar o molho encima. Aquecer o cognac numa colher encima do fogo. Acender o cognac e colocar, ardendo, sobre os filés. Mexer a frigideira durante o processo. Colocar os filés no Prato. Colocar a nata no molho e temperar a gosto com pimenta e sal. Servir na hora.

Rendimento:
4 porções.

Kartoffelsalat (Salada de Batatas)

2010-02-12T22:56:00.002-02:00

Ingredientes:

-½ xícara (chá) de vinagre branco
-1 colher (chá) de pimenta-do-reino
-1 colher de salsa picada
-1 colher de vinho branco
-4 colheres (sopa) de óleo
-1 colher (chá) de sal
-2 tabletes de caldo de carne ou de galinha
-1 dente de alho amassado
-1 cebola grande ralada
-1 quilo de batata

Modo de Preparo:

Cozinhar a batata com a casca. Descascar e cortar em rodelas. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho. Acrescentar o caldo de carne dissolvido com o vinagre e o vinho e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta. Colocar a salsa e retirar do fogo. Misturar as batatas no molho e servir frio como salada.

Rendimento:
6 porções.

Huhnerfrikassee mit Fruhlingskrautern (Fricassé de Galinha com Ervas)

2010-02-05T15:26:00.003-02:00

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
-1 colher (chá) de salsa picada
-1 e ½ quilos de frango inteiro cortado em pedaços
-pimenta branca moída na hora
-250 gramas de nata fresca
-1 pitada de estragão em pó
-200 gramas de espinafre
-50 gramas de manteiga
-2 cebolas picadas
-1 folha de louro
-1 gema de ovo
-sal a gosto

Modo de Preparo:

Colocar a parte da carcaça da ave para cozinhar com água e o louro por ½ hora em fogo baixo. Passar o caldo por uma peneira (deve dar 500 ml de caldo). Cortar as folhas de espinafre em fatias muito finas. Temperar a ave com sal e pimenta e reservar. Aquecer o forno em 190 graus por 10 minutos. Untar uma assadeira (que tenha tampa) com 30 gramas de manteiga. Polvilhar a assadeira com a cebola picada e colocar os pedaços de frango. Tampar e levar para assar bem coberto por 25 minutos (a carne ainda estará branca). Numa panela aqueça o resto da manteiga e refogar o espinafre cortado, até que o caldo que se formar seque. Juntar os cheiros verdes picados e misturar muito bem. Deixar cozinhar por mais 3 minutos. Quando o frango estiver pronto, retirar da assadeira e conservar em local aquecido. Na assadeira juntar o caldo cozido do frango e deixar ferver até reduzir um pouco e se formar um molho de boa consistência. Separar 2 colheres (sopa) da nata e misturar o restante da mesma no molho. Deixar ferver por mais 3 a 4 minutos. Misturar a nata reservada com a gema. Misturar o espinafre ao molho e deixar ferver. Desligar o fogo e adicionar a gema misturada com a nata. Temperar com mais sal e pimenta se necessário. colocar a carne numa travessa e cobrir com o molho.

Rendimento:
6 porções

Cookies de Gengibre

2010-02-02T14:12:00.001-02:00

Ingredientes:

-1 colher (sobremesa) de fermento em pó
-1 colher (chá) de Gengibre em Pó
-1 colher (chá) de Canela em Pó
-½ colher (chá) de Cravo em Pó
-2 xícara (chá) de farinha de trigo
-¾ xícara (chá) de manteiga
-1 xícara (chá) de açúcar
-¼ xícar (chá) de mel
-1 ovo

Modo de Preparo:

Bater a manteiga com o açúcar. Adicionar o mel e o ovo, batendo até obter um creme bem fofo. Peneirar a farinha com os demais ingredientes 2 vezes. Adicionar a mistura seca ao creme, misturando bem. Com o auxílio de uma colher, pingar a massa em uma forma untada, deixando 2 cm de distância. Assar em forno médio por 10 a 15 minutos.

Rendimento:
20 a 30 cookies.

Buchen (Pão Doce)

2010-01-29T22:48:00.003-02:00

Ingredientes:

Massa:
-3 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (chá) de sal
-1 xícara de leite
-30 gramas de fermento para pão
-½ quilo de farinha de trigo
-50 gramas de manteiga
-Raspas de limão
-2 ovos

Cobertura:
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (sopa) de leite
-1 pitada de sal
-1 gema de ovo

Modo de Preparo:

Massa:
Em uma vasilha desmanchar o fermento no leite morno, e colocar aos poucos o restante dos ingredientes misturando bem e trabalhando com qualquer tipo de pão. Repartir a massa em 5 bolas. Em uma forma de bolo, com buraco no centro, untada colocar as bolas com uma flor.

Cobertura:
Pincelar com uma gema a manteiga derretida, o açúcar, o leite e o sal. Em seguida leve ao forno para assar.

Rendimento:
2 pães médios.

Böhmische Lendensteaks (Lombo à Boêmia)

2010-01-25T16:25:00.001-02:00

Ingredientes:
-4 colheres (sopa) de creme de leite
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-4 bifes de lombo de porco
-100 gramas de manteiga
-um pouco de cominho
-pimenta branca
-1 dente de alho
-sal

Modo de Preparo:
Temperar os bifes com sal, cominho e pimenta. Deixar repousar ½ hora para tomar gosto. Depois fritar os bifes na manteiga em fogo forte durante 2 minutos de cada lado. Temperar os bifes, com um pouco de alho amassado. Colocar a farinha na gordura da fritura e regar a carne com o creme de leite. Deixar estufar tudo durante 10 minutos em fogo brando.

Rendimento:
4 porções

Berlinerschnitte (Fatias berlinenses)

2010-01-14T14:16:00.001-02:00

Ingredientes:
-2 colheres de fermento
-200 gramas de nozes ou avelãs (já descascadas)
-200 gramas de farinha de trigo
-50 gramas de amido de milho
-casca ralada de meio limão
-200 gramas de passas
-250 gramas de açúcar
-5 ovos

Modo de Preparo:

Mexer os ovos com o açúcar e a casca de limão, até ficar espumoso. Misturar o amido de milho, a farinha e o fermento, peneirados juntos. Por fim, adicionar as passas e as nozes picadas. Untar um tabuleiro e levar a assar. Cortar em fatias estreitas e deixar secar em forno apagado.

Rendimento:
10 porções

Sopa-Creme de Darmstadt

2010-01-11T12:47:00.004-02:00

Ingredientes:
-1/2 quilo de aspargos
-100 gramas de pistache
-300 gramas de manteiga ou margarina
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de pimenta-do-reino
-2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água
-1 talo de aipo
-1 ramo de manjericão
-5 gemas
-1 lata de creme de leite
-1 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:
Retirar a pele dos aspargos e cortá-los no sentido da largura. Escaldar por 3 minutos. Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar num guardanapo para retirar totalmente as peles. Colocar 200 gramas de manteiga ou margarina em uma caçarola, derreter e juntar a farinha. Bater muito bem. Acrescentar o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo brando durante 1 hora, escumando de vez em quando. Colocar os aspargos e os pistaches no caldo. Bater no liquidificador. Desmanchar as gemas no creme de leite sem soro e engrossar a sopa. Reaquecer bem sem deixar ferver. Fora do fogo, incorporar as 100 gramas de manteiga restantes e o sumo de limão. Servir bem quente.

Rendimento:
10 a 12 pessoas.

Almôndegas Alemãs

2010-01-08T12:01:00.003-02:00

Ingredientes:
-2 colheres (sopa) de salsinha
-1 colher (sopa) de vinagre
-1 xícara de água
-400 gramas de carne moída
-200 gramas de lombo moído
-50 gramas de bacon picado
-4 fatias de pão de centeio
-1 dente de alho picado
-sal e pimenta do reino
-óleo para fritura
-1 cebola picada
-1 ovo

Modo de Preparo:
Colocar o bacon em uma frigideira e levar ao fogo baixo até o bacon estar crocante, acrescentar a cebola e o alho bem picados e refogar até a cebola estar macia. Retirar do fogo, escorrer o excesso de gordura e deixar esfriar. Colocar em uma tigela o vinagre e a água, acrescentar as fatias de pão. Em uma tigela, misturar os dois tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misturar bem, acrescentar sal e pimenta do reino. Escorrer as fatias de pão e espremer bem, misturar à massa de carne e amassar até obter uma mistura bem homogênea. Fazer bolinhas do tamanho de ping pong e fritar em abundante óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com salada de batatas e mostarda.

Rendimento:
6 porções.

Omelete de Ludwig III da Baviera

2010-01-06T13:30:00.001-02:00

Ingredientes:
-10 ovos
-1 pitada de sal
-4 colheres (sopa) de açúcar
-3 colheres (sopa) de creme-de-leite
-licor a gosto
-2 colheres (sopa) de manteiga
-2 cálices de rum

Modo de Preparo:
Bater as claras em neve. Juntar as gemas, o sal e a metade do açúcar. Acrescentar o creme de leite e perfumar com o licor. Levar ao fogo duas frigideiras iguais. Colocar a manteiga e deixar aquecer bem. Dividir a mistura de ovos nas duas frigideiras. Enrolar como omelete. Depois de prontas colocar numa travessa. Polvilhar com o açúcar restante, regar com o rum e acender um fósforo para flambar.

Rendimento:

4 pessoas.

Panquecas de Batata

2009-12-10T12:46:00.005-02:00

Ingredientes:
-2 ovos
-4 colheres (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de leite
-4 batatas descascadas e raladas
-1 colher (café) de sal.

Modo de preparo:
Numa tigela, colocar os ovos e bater ligeiramente, juntar a metade da manteiga, a farinha, o leite e mexer bem. Juntar as batatas e o sal.
Numa frigideira, colocar o restante da manteiga, acrescentar a massa
de batatas e deixar no fogo brando até dourar.Virar e dourar o outro lado.

Rendimento:
6 a 8 panquecas.

Molho Frio de Tomates

2009-07-02T19:10:00.002-03:00

Ingredientes:
-1 xícara de vinho branco
-1/2 xícara de vinagre fino
-1 colher (chá) de pimenta-do-reino
-2 colheres (sopa) de cebola
-1/2 folha de louro
-1 ramo de cheiro-verde
-1 cravo
-250 g de tomate sem semente
-1 colher (chá) de açúcar
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:
Levar ao fogo o vinho, o vinagre, a pimenta-do-reino e ferver até reduzir a 1/2 xícara (chá).
Acrescentar os demais ingredientes, os tomates, a cebola picada, o cravo amassado, exceto a manteiga e levar ao fogo brando para cozinhar.
Quando estiver na consistência desejada, retirar do fogo, peneirar e juntar 1 colher (sopa) de manteiga.
Deixar esfriar.
Se preferir, levar à geladeira antes de servir.

Lombinho de Porco

2009-06-30T10:40:00.001-03:00

Ingredientes:
-1 kg de lombinho de porco
-2 limões
-3 dentes de alho
-1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de pimenta-do-reino
-2 colheres de sopa de manteiga
-250 gr de creme de leite
-2 gemas
-1/2 xícara de vinho branco seco
-250 gr da parte tenra da alcachofra
-1 colher de café de açúcar.

Modo de preparo:
Limpar bem o lombinho, esfregando-o com 1 limão.
Temperar com o alho socado, o sal e a pimenta-do-reino, furar a carne com um garfo e esfregar o tempero.
Fritar na manteiga quente até dourar - se preferir, cortar a carne em fatias grossas de 4 cm.
Retirar a gordura que se formar, juntar o creme de leite, misturando as gemas.
Retirar do fogo, regar com o vinho e deixar descansar.
Misturar o suco do limão restante, os pedacinhos da casca, o sal e a pimenta-do-reino, juntar a parte tenra das alcachofras e o açúcar, levar ao fogo até ferve e reservar.
Antes de servir, colocar a carne no forno bem quente por 20 minutos.
Regar com o molho e guarnecer com as alcachofras.

Rendimento:
10 pessoas.

Leitão à moda alemã

2009-06-29T11:55:00.001-03:00

Ingredientes:
-1 leitão de 2 a 3 kg
-2 ou 3 limões
-4 ou 5 dentes de alho
-1 colher (chá) de sal
-1 colher (chá) de pimenta-do-reino
-1 colher (chá) de manjerona
-1 colher (chá) de cominho
-1 cebola
-2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 e 1/2 litro de água
-Ervas aromáticas secas ou frescas (coentro, salsa, manjericão) à gosto
-1 xícara (chá) de gordura de porco
-1/4 litro de cerveja
-1 xícara (chá) de creme de leite
-1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Modo de preparo:
Limpar o leitão com o suco de limão e deixar de véspera na vinha d´alho feita com todos os ingredientes: limão, alho, sal, pimenta-do-reino, manjerona, cominho, cebola, caldo de bacon e ervas aromáticas.
No dia seguinte, retirar o leitão da vinha d´alho e refogar na gordura até dourar, juntar um pouco da vinha d´alho, para ajudar a dourar.
Colocar o leitão numa assadeira e levar ao forno brando por 2 horas, nos últimos 15 minutos, regar com a cerveja.
Depois de pronto, misturar a farinha com o creme de leite e despejar sobre o leitão.
Levar ao forno para dar consistência ao creme.

Rendimento:
10 a 12 pessoas.

Fricadele

2009-05-20T21:21:00.001-03:00

Ingredientes:
-1 pão francês
-2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de água
-250g de carne de vaca
-250g de carne de porco
-200g de carne de frango
-1 ovo
-1 cebola grande
-1 dente de alho
-1 colher (chá) de páprica, colorau ou urucum
-1 colher (chá) de pimenta-do-reino
-1 colher (chá) de pó da China (opcional)
-1 maço de salsa
-Óleo para fritar.

Modo de preparo:
Moer e cozinhar as carnes de porco, de vaca e de frango.
Deixar o pãozinho de molho no caldo de carne por 5 minutos, colocar no processador, juntar os demais ingredientes e bater por alguns minutos.
Amassar bem e fazer bolinhas grandes.
Fritar no óleo quente e servir.

Acompanhamento:
Salada verde
Batatas à dorê (cozidas e passadas em manteiga quente, salpicadas com salsa picadinha).

Fígado ao Queijo

2009-05-12T21:26:00.001-03:00

Ingredientes:
-4 bifes de fígado grossos
-Sal, pimenta e cominho à gosto
-Suco de 1 limão
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de óleo
-2 maçãs
-4 fatias de queijo prato.

Modo de preparo:
Temperar os bifes com o caldo de limão, o sal, a pimenta-do-reino e cominho à gosto.

Secar e empanar com a farinha de trigo.

Numa frigideira colocar o óleo, deixar aquecer e fritar os bifes por 4 minutos.

Numa fôrma refratária, colocar os bifes e sobre cada um deles uma fatia de maçã e uma de queijo.

Levar ao forno quente por 10 minutos e servir.

Rendimento:
4 pessoas.

Costeletas de Porco Rosadas

2009-04-26T22:40:00.001-03:00

Ingredientes:
- Costeletas de porco
- 3 pés de chicória
- 1 rodela de cebola
- 2 maçãs
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (chá) de mostarda ou páprica
- 1 pitada de sal.

Modo de preparo:
Cortar as costeletas de porco com 2 cm de altura e limpar esfregando limão.

Temperar com o sal, a pimenta-do-reino à gosto, esmagar o alho, juntar uma xícara (chá) de vinho branco e deixar tomar gosto por uma hora.

Colocar numa fôrma refratária e levar ao forno por 1 hora e meia.

Modo de preparo do Molho:
Numa panela colocar a gordura, picar a cebola e refogar até dourar.

Lavar e escorrer o chucrute e passar ligeiramente na gordura quente; juntar o louro, o zimbro e a maçã sem casca nem sementes, cortada em fatias finas e dourar ligeiramente.

Adicionar o vinho restante e cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, por 40 minutos.

Acrescentar água, se necessário, juntar o cravo da Índia e cozinhar por mais 3 minutos.

Retirar do fogo e manter aquecido.

Na hora de servir, aquecer ligeiramente no fogo forte e despejar sobre as costeletas.

Servir acompanhado de pão preto ou pão de centeio.

Rendimento:
8 pessoas.

Costeleta de Porco em Vinho Tinto

2009-04-17T15:40:00.000-03:00

Ingredientes:
- 5 costeletas de porco com cerca de 200g cada
- 4 ou 5 dentes de alho
- 1 ou 2 limões
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de alecrim
- 6 cravos da Índia
- 1/2 quilo de cebola
- 1/2 garrafa de vinho tinto seco
- 1 kg de batata
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 maço de salsa.

Modo de preparo:
Limpar as costeletas esfregando limão.

Deixá-las por 30 minutos numa vinha d´alhos feita com o óleo, o sal, o alecrim e os cravos da Índia.

Numa frigideira, dourar as costeletas sem os temperos.

Retirar, colocar numa travessa e manter aquecida.

Fatiar a cebola e dourar na mesma gordura, juntar o vinho e deixar ferver por 15 minutos.

Desligar o fogo e manter o molho aquecido.

À parte, cozinhar as batatas com casca, descascar e dourar na margarina.

Picar bem a salsa e salpicar sobre as batatas.

Servir com a carne e o molho.

Rendimento:
5 pessoas.

Kuchen

2009-04-10T08:31:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 tablete de fermento biológico esfarelado
- 4 colheres de sopa de água morna
- 2 gemas
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de chá de leite
- 1 tablete de manteiga
- 3 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de sopa de noz-moscada ralada
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- Manteiga para untar
- 1 vidro de geléia de laranja
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sobremesa de canela.

Modo de preparo:
Misture o fermento com a água até dissolver bem.
Bata na batedeira as gemas com o ovo até criar "corpo" e ficar esbranquiçada; junte o açúcar e continue batendo até incorporar; acrescente 1 xícara de chá da farinha e o fermento dissolvido, batendo bem.
Aqueça o leite em fogo alto até ferver, junte a manteiga e mexa até derreter. Desligue o fogo e deixe amornar.
Acrescente o leite morno, o sal, a noz, as raspas e o restante de farinha, bata por mais 5 minutos.
Desligue a batedeira e cubra a tigela com um pano de prato para a massa crescer até dobrar de volume.
Unte duas fôrmas de 22cm de diâmetro, com fundo removível, divida a massa nas fôrmas e deixe a massa crescer novamente até dobrar de volume.
Faça furos na massa com o auxílio do cabo de uma colher de pau, coloque porções da geléia dentro dos furos.
Pincele toda a superfície com manteiga e polvilhe açúcar misturado com a canela.
Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido por 15 minutos.
Retire os pães do forno, coloque mais geléia, pincele mais manteiga, polvilhe açúcar com canela e retorne ao forno por mais 10 minutos ou até que os pães estejam dourados.
Deixe amornar para servir.

Dicas:
Substitua a geléia de laranja por geléia de damasco ou de tangerina.
A massa crua é bem pegajosa.

Rendimento:
2 unidades.

Kartoffelsalat

2009-04-10T08:30:00.003-03:00

Salada de Batatas

Ingredientes:
- 1 kg de batata
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 2 tabletes dissolvidos de caldo de carne, galinha ou bacon
- 1/2 xícara de chá de vinagre branco
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de salsa.

Modo de preparo:
Cozinhar as batatas com as cascas, descascar, cortar em fatias na largura e reservar.
Numa panela, colocar o óleo e aquecer, ralar a cebola e amassar o alho, refogar por alguns minutos.
Acrescentar o caldo de carne, frango ou bacon, o vinagre, o vinho e deixar ferver; temperar com sal e pimenta-do-reino. Picar a salsa, juntar ao caldo e retirar do fogo.
Misturar ao batatas neste molho, com cuidado para que não se partam.
Servir fria.

Rendimento:
6 a 8 pessoas.

Galinha com Klösse

2009-04-10T08:28:00.001-03:00

Ingredientes:
- 2 kg de galinha em pedaços
- 5 xícaras (chá) de água
- 1 e 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de maisena, se necessário

Ingredientes para o Klösse (Bolinhos):
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de leite.

Modo de preparo:
Colocar a galinha na água temperada com sal, pimenta-do-reino e cozinhar por 2 a 3 horas.
Se preferir usar panela de pressão, cozinhar por uma hora.
Quando estiver macia, retirar os pedaços de caldo e conservá-los aquecidos, enquanto se prepara o Klösse.

Modo de preparo do Klösse:
Peneirar a farinha, o fermento e o sal juntos, misturar o ovo batido com cerca de 2/3 do leite e acrescentar à farinha.
Se necessário, juntar mais leite à massa para que fique com a consistência de mingau, caindo da colher ao pegar.
Ferver o caldo da galinha e colocar a massa em colheradas, formando bolas, tampar a panela e cozinhar o Klösse durante 5 minutos.
Refogar os pedaços de galinha no óleo, colocar numa travessa, regar com o caldo onde se cozinhou o Klösse.
Se necessário, engrossar o caldo com maisena.
Servir com o Klösse bem quente.

Rendimento:
8 pessoas.

Carne de Porco em Geléia

2009-04-10T08:26:00.001-03:00

Ingredientes:
- 4 joelhos de porco
- 2 xícaras (chá) de água
- 8 pimenta-do-reino em grãos
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (chá) de tempero verde seco
- 1 cebola verde
- 1/2 xícara (chá) de vinagre.

Modo de preparo:
Limpar os joelhos de porco esfregando limão, juntá-los com outros ingredientes, exceto a cebola e o vinagre e levar ao fogo para ferver.
Quando levantar fervura, acrescentar a cebola e o vinagre e diminuir o fogo, deixando fever lentamente por cerca de 2 horas ou até que a carne se desprenda dos ossos.
Retirar do fogo, deixar esfriar.
Retirar a cebola e a carne e cortá-las em pedacinhos, colocá-las novamente no caldo, levar ao fogo até levantar a fervura.
Colocar numa fôrma de vidro refratário e deixar na geladeira até adquirir a consistência de geléia.
Desenformar e servir cortando fatias.
Se quiser, regue as fatias com suco de limão ou vinagre.
Este prato pode ser guardado por semanas na geladeira.

Rendimento:
8 a 10 pessoas.

Batatas com Manjerona

2009-04-10T08:24:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de batata média
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água
- 1 colher (café) de sal, se necessário
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 1 colher (chá) de manjerona seca em pó.

Modo de preparo:
Cozinhar as batatas com cascas, descascar e cortar em rodelas.
Numa panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e deixar dourar; acrescentar aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre até obter um creme grosso e ligado.
Juntar o sal, o vinagre, a manjerona e cozinhar por mais 10 minutos.
Na hora de servir, juntar as batatas.

Rendimento:
12 pessoas.

Apfelkuchen

2009-04-10T08:23:00.001-03:00

Ingredientes da Massa:
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 tablete de manteiga
- Raspas de casca de laranja
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 gema
- 2 colheres de sopa de água (se necessário).

Ingredientes do Recheio e Cobertura:
- 1 kg de maçã sem casca
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 ovo batido para pincelar.

Modo de preparo da Massa:
Misture com a ponta dos dedos a farinha com a manteiga até obter uma farofa, junte as raspas, o açúcar, as gemas e a água se for necessário.
Trabalhe bem para que a massa fique lisa e homogênea, faça uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada, forre o fundo e laterais de uma fôrma refratária redonda de 20cm de diâmetro.

Modo de preparo do Recheio e Cobertura:
Corte as maçãs em gomos grossos e retire as sementes.
Aqueça a manteiga e junte as maçãs, deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo bem. Deixe esfriar um pouco.
Recheie a torta com as maçãs.
Misture bem o açúcar com a farinha e polvilhe sobre as maçãs.
Pincele toda a borda da torta com água.
Abra o restante da massa em superfície enfarinhada e cubra a torta, pressionando bem as laterais.
Retire o excesso de massa, junte tudo e aproveite para decorar a torta.
Pincele com o ovo e com uma faca de ponta afiada faça uma cruz no centro da torta.
Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por 30 minutos.
Sirva morna.

Rendimento:
8 porções.

Arroz de Maçãs

2009-04-10T08:21:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1/2 kg de maçãs
- 1/2 litro de água
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Raspas de limão
- 1 colher (café) de sal
- 250g de passa
- 1 colher (sopa) cheia de baunilha em pó
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 250g de arroz
- Amêndoas à gosto.

Modo de preparo:
Lavar as maçãs, descascar e cortar em tiras.
Colocar numa panela, acrescentar os demais ingredientes - menos o arroz e as amêndoas - e cozinhar por 10 mintuos.
Lavar e escorrer o arroz, acrescentar à mistura de maçãs e cozinhar em fogo brando por 20 minutos (até o arroz ficar cozido e seco pois o arroz é cozido na água da maçãs).
Colocar numa travessa, salpicar amêndoas torradas e picadas, servir.

Rendimento:
6 pessoas.

Assado de Porco

2009-04-10T08:20:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de lombinho de porco
- 1 limão
- 4 ou 5 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 cebolas grandes
- 1 tablete de caldo de carne e 1 de bacon dissolvidos em 1/2 litro de água
- 2 ou 3 batatas
- 2 ou 3 cenouras.

Modo de preparo:
Limpar o lombinho esfregando um limão.
Deixar descansar de um dia para outro em uma vinha d'alho que se prepara com o alho esmagado o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e as cebolas picadas.
No dia seguinte colocar numa assadeira, regar com o líquido da vinha d'alhos e com o caldo de carne.
Assar em forno brando por 1 hora.
Meia hora antes de retirar do forno, colocar as batatas e as cenouras descascadas da maneira que preferir.

Rendimento:
6 pessoas.

Pretzel

2009-04-10T00:46:00.001-03:00

Ingredientes
- 1½ tablete de fermento biológico
- canela a gosto
- sal grosso a gosto
- açúcar a gosto
- manteiga para untar
- 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
- 2½ xícaras (chá) de água morna
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1½ xícara (chá) de água

Modo de preparo:
1 - Dissolva o fermento em 1 1/2 xícara (chá) de água. Coloque num recipiente grande e acrescente o açúcar. Mexa bem e acrescente a farinha, aos poucos, e em seguida o sal. Misture a massa até que se desprenda das mãos. Dependendo da qualidade da farinha, às vezes é necessário acrescentar mais ou menos.
2 - Coloque a massa num recipiente e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.
3 - Ligue o forno em temperatura alta (200 graus). Unte 2 assadeiras grandes com manteiga e farinha de trigo.
4 - Retire a massa do recipiente e divida-a em 12 partes iguais, para isso, pese a massa. Estique cada porção, com a palma da mão, em forma de cobrinha.
5 - Dê forma às cobrinhas e una as pontas. Coloque a água morna e o bicarbonato de sódio num recipiente e misture bem. Despeje a mistura num prato fundo.
6 - Mergulhe cada pretzel no banho de água morna com bicarbonato, com uma escumadeira, e coloque-os em seguida na assadeira untada. Deixe os pretzel crescerem mais uma vez por cerca de 15 minutos.
7 - Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.
8 - Retire a assadeira do forno e pincele cada pretzel com manteiga derretida. Polvilhe os pretzel com sal grosso ou com açúcar e canela.

Rendimento:
12 porções

Tempo de preparo:
2 horas

Apfelstrudel

2009-04-10T00:44:00.002-03:00

Strudel de Maçãs

Massa:
- 1 xícara (chá) de água
- 1 gema
- 300 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal

Recheio:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 6 maçãs
- 100 g de uva passa sem semente
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
- suco de meio limão
- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:
Com a ponta dos dedos misturar a farinha de trigo, borrifando com água e sal. Amassar até obter uma massa lisa e mole. Deixar descansar 1/2 hora. Sobre um pano polvilhado com farinha de trigo. Com o auxílio de um rolo, abrir a massa o mais fino possível. Pincelar com a manteiga. Espalhar o recheio e sobre ele salpicar pedacinhos de manteiga. Suspender o pano para que enrole como rocambole. Colocar numa assadeira untada, dando-lhe o formato de meia-lua. Pincelar com a gema e levar ao forno moderado, por /12 hora. Depois de pronto, salpicar açúcar. Servir com chantilly à parte. Para o recheio, descascar e tirar as sementes das maçãs. Cortar em fatias finas. Colocar numa tigela e juntar a farinha de rosca. Levar a manteiga ao fogo até dourar. Juntar à mistura de maçãs. Adicionar as passas, o açúcar e o caldo de limão. Misturar bem e rechear o strudel.

Choucroute

2009-04-10T00:41:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de repolho branco
- 2 colheres (sopa) de gordura de porco
- 200g de toucinho em tiras
- 3 cebolas médias cortadas pema metade
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 xícaras de água
- Sal a gosto

Modo de Preparo:
Corte o repolho em tirinhas realmente finas.
Lave muito bem e reserve.
Esquente a gordura numa panela grande e com fundo bem espesso.
Coloque o toucinho, as cebolas e o repolho.
Cubra com o vinho e a água. Salgue.
Cozinhe em fogo lento durante 2 horas, acrescente água quando necessário.

Rendimento:
4 porções.

Dica:
Choucroute garnie é esse choucroute com vários ingredientes, como o Kassler, que é a costela de porco defumada; com costela de porco, salsichas, etc.
Pode-se preparar à parte as carnes e os frios.
Mas pode-se, também, colocar as carnes para cozinhar com o choucroute.
No caso, coloque a carne de porco fresca para cozinhar durante 1 1/2 hora antes do choucroute ficar pronto.
O kassler, que é defumado, pode ser colocado 1/2 hora antes, junto com as salsichas.

Eisben Mit Sauerkraut

2009-04-10T00:39:00.001-03:00

Joelho de Porco com Choucroute (Chucrute)

Ingredientes:
- 1 bom joelho de porco, perto de 1 kg
- Barbante para amarrar a carne
- Sal a gosto
- 2 cebolas médias espetadas com cravo
- 1 folha de louro
- 4 pimentões (opcional)
- 1 colher (sopa) de gordura de porco
- 2 cebolas médias picadas
- 1 kg de choucroute

Modo de Preparo:
Lave bem o joelho de porco e amarre com o barbante, para que a carne não se solte durante o cozimento.

Esquente bastante a água com sal, junte a cebola com cravos, o louro e o s pimentões e cozinhe o joelho de porco durante 1h30. Verifique se está bem cozido.

Em outra panela, esquente a gordura de porco e frite rapidamente as cebolas, até que comecem a dourar. Junte o choucroute e misture bem. Deixe no fogo até que o choucroute fique bem quente.

Sirva bem quente, colocando o joelho de porco sobre o choucroute. Como guarnição, um purê de ervilhas polvilhado com quadradinhos de bacon, acompanha bem o prato e é tradicional na Renânia.

Rendimento:
4 porções

Kartoffel Supper

2009-04-10T00:24:00.002-03:00

Ingredientes:
- 350 g de cebolas cortadas em rodelas finas
- 1 cenoura grande cortada em cubos
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1200 ml de caldo de carne
- 5 batatas médias cortadas em cubos
- 200 g de salchicha tipo Frankfurt em rodelas
- 2 chávenas de toucinho cortado em cubos
- 4 colheres de sopa de salsinha picada
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Numa panela grande doure o toucinho. Escorra em papel absorvente. Reserve. Retire a gordura, mas não limpe a panela. Refogue a cenoura e a cebola na manteiga, em lume brando por 15 minutos. Junte o caldo e deixe ferver. Adicione a batata e aumente o lume, até que comece a ferver novamente. Baixe o lume e cozinhe por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte as salchichas e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire e transfira para uma terrina de sopa. Polvilhe com a salsinha e sirva quente com pão de centeio.